芹菜炒鱿鱼（鱿鱼清洗是关键，肉丝是灵魂）

作者： 嘻嘻芸

上海人每年年夜饭标配菜，一定有芹菜炒鱿鱼，做好这道菜关键是鱿鱼的清洗、割花和出水，因为这样鱿鱼才不腥、好看又有嚼劲，但是这道菜的灵魂是一定要加肉丝，这样才会提鲜，为了学好妈妈妈妈这个拿手菜，今年特意认真的跟着做了一遍

用料

• 水发鱿鱼 1只一斤左右
• 黄芹 300-500克
• 肉丝 150克（灵魂）
• 料酒
• 生粉
• 生抽
• 糖
• 水

芹菜炒鱿鱼（鱿鱼清洗是关键，肉丝是灵魂）的做法步骤

步骤 1

清洗水发鱿鱼，水发鱿鱼买回家每天换水，可以存放一段时间，用之前要好好清洗，可以分成头，身体和尾部三个不分，分别清洗，表面红色膜拉掉，眼珠剪开里面硬硬的扔掉，须上的膜也要用指甲认真的刮掉，洗得越干净越没有腥味

步骤 2

洗干净样子，白白的

步骤 3

肉丝腌制，酌情加料酒，生粉，盐，糖，水，油等

步骤 4

芹菜洗净，留下嫩的黄叶，（老叶子存着以后包馄饨哈），切成断备用

步骤 5

鱿鱼内侧割花纹，斜刀略深，不要割断，横刀＋斜刀

步骤 6

割花纹后切成小块

步骤 7

水开后加入鱿鱼，略微卷曲就捞出来，温水洗干净备用（外面店里也有用油炒的方法去腥然后洗干净，个人觉得那个适用于没有洗得很干净的大锅菜，家庭烹饪还是注重食材的健康和卫生）

步骤 8

汆水十几秒捞出出后样子

步骤 9

温水冲洗干净后

步骤 10

接下来开始起油锅，先炒肉丝，汤汁留好，妈妈说芹菜炒鱿鱼关键就是要加肉丝才够鲜

步骤 11

芹菜一定要选嫩嫩的黄芹，健康考虑，现在做了改良，芹菜就不再加油炒了，直接用炒肉丝的汤汁，加盐，生抽，糖调味后倒入芹菜煮

步骤 12

等芹菜断生后加入炒过的肉丝翻炒调味

步骤 13

再加鱿鱼大火一起快速混合翻炒

步骤 14

翻炒片刻尝味后捞出装盘，切记不可加盖，不可久煮，否则鱿鱼就会缩水，肉质变老

菜谱创建时间：2023-02-01 20:13:45