草莓炸弹

作者： 兔子迷路

8寸，所有糖用的是赤藓糖醇

用料

• 8寸戚风蛋糕
• 65克鸡蛋 5个
• 植物油 40克
• 牛奶 70克
• 低粉 85克
• 蛋白用糖 60克
• 草莓夹心
• 草莓酱用的草莓 200克
• 夹心用糖 80克
• 吉利丁 5克
• 淡奶油 200克
• 夹心用的草莓粒 随心
• 抹面
• 淡奶油 250克
• 糖 20克
• 装饰草莓 随心

草莓炸弹的做法步骤

步骤 1

1.5克吉利丁片冷水泡软备用 2.200克草莓切丁➕80克糖腌制20分钟➡️小火熬煮至烂，加入柠檬汁保色➡️60度加入吉利丁片（5克有点多，可以用4克） 3.放凉备用。 4.与200克淡奶油混合打发， 装袋备用

步骤 2

1.蛋黄+40克油➕70克牛奶搅拌至充分乳化▶️分次筛入85克低粉，混至细腻无颗粒 2.烤箱150度预热 3.蛋白➕60克糖打至小尖勾 4.把1➕3混合，装模，烤箱150度50分钟（下次可以试验135度25分钟，150度25分钟） 5.出炉，放凉切3片，备用

步骤 3

1.取一个深碗，与八寸模具同大或者略小即可。铺保鲜膜在碗里，放入第一片蛋糕做底。 2.取一个小碗，碗口与深碗的碗底差不多大，扣在第二片蛋糕上，取出多余的边放在深碗中，补齐边。 3.夹心的草莓切粒备用，取出草莓酱奶油。 4.开始组装。 草莓酱奶油➡️草莓粒➡️草莓酱奶油➡️第二片蛋糕片➡️草莓酱奶油➡️草莓粒➡️草莓酱奶油➡️第三片蛋糕。 5.保鲜膜密封，倒扣在托盘上，放入冰箱冷藏1小时。碗底可以放个重物压一下。 6.装饰。装饰草莓对半切开备用。250克淡奶油➕20克糖打发，装袋。蛋糕取出，定在托盘上。奶油一圈一圈挤到蛋糕上，稍微用抹刀抹开。 7.上道具，慕斯塑料边，很容易挂均匀。看心情贴上装饰草莓即可。

菜谱创建时间：2023-01-31 19:37:46