空气炸锅炸猪皮

作者： fanny黑贝

我们老家叫响皮或者泡皮，泡发以后炒菜吃的，我妈喜欢自己做，每年要搞一天守着油锅炸这个，因为难得炸一次炸少了不划算，我觉得挺辛苦让她别做了，但是她每次看见卖肉的那里有好皮都忍不住😄。有了空气炸锅以后我试着用空气炸锅炸成功了，我妈挺高兴，说以后可以随做随吃，表扬我终于买了个实用的小家电（之前我用空气炸锅做的烧烤摊小吃她都不屑一顾）。做法很简单，写这个菜谱主要是跟大家分享一下炸的时候发现的一个小窍门。

用料

• 猪皮 适量

空气炸锅炸猪皮的做法步骤

步骤 1

猪皮煮熟刮干净肥肉，挂在阴凉通风处晾晒一周左右，晒的时候要经常翻动一下，防止卷曲。

步骤 2

这是晾晒好最理想的状态。背部的皮，前期处理的时候刮得干净，晒得也干，这种随便扔锅里炸个5-8分钟就OK了，没有什么好说的。

步骤 3

接下来就到这个菜谱的关键了，大家都知道妈妈是啥都不舍得扔的，自己家做的时候，有时候会因为肉皮的部位或者煮制的火候，导致肥肉比较难刮干净，这块就是肚皮下的皮，上面留着点肥肉，直接炸会发不起来。

步骤 4

我的小窍门就是：有肉的一面朝上摆放，先用略低的温度炸3分钟，先炼化表面那一点点肥肉，我的锅是160℃，大家可以根据自己的锅的脾气调整，如果是玻璃的可视的就更好了。这张是我炸了三分钟后的状态，然后再用炸制的正常温度炸5-8分钟，听锅里噼啪声比较密集就好了。我的正常炸制温度是200℃。

步骤 5

白白胖胖的炸响皮就好啦，泡发一晚上炒青菜或者炖个三鲜煲都美极啦😄

菜谱创建时间：2023-01-31 11:14:46