乾隆白菜（家庭版）

作者： 狼牙小白

北京的风味名菜，一般归为京菜。 传说乾隆当年南下到济南府，当地自然灾害，百姓饥荒，官员蒙蔽皇上，大鱼大肉，纪晓岚却弄了一道青菜，以此揭露了实情，皇上开仓赈灾，这道让皇上转怒为安的菜就被命名为“乾隆白菜”。

用料

• 白菜叶 菜心部分若干
• 芝麻酱 若干
• 白糖 若干
• 盐 一小勺
• 香油 若干
• 白醋或香醋 若干
• 老抽 若干
• 蜂蜜 若干
• 黑芝麻 一点点

乾隆白菜（家庭版）的做法步骤

步骤 1

白菜选菜心比较嫩的地方，这样口感更好，如果白菜邦太大可以切一点邦。 凉水洗净，可以仔细洗一洗，因为乾隆白菜是生的白菜，如果为了口感好，一般不焯水。所以仔细洗洗，控干水分。

步骤 2

根据白菜多少，我是16页白菜心，大概相当于8-9片大白菜的重量，所以我用了3勺麻酱。 大家可以酌情调整。

步骤 3

加入1小勺盐，不要太多哈。

步骤 4

加入2勺白糖，所有步骤都是根据个人喜好调整。

步骤 5

我这次用了无碘盐，再加入1小勺白醋，也有加香醋的，家里正好没了，所以我加了白醋，也还不错。

步骤 6

加入1丢丢香油提味，再加入1丢丢老抽调色。 搅拌后为深褐色（忘记拍照了） 我看网上有加蜂蜜增甜的，我也加了一点点，没敢多加。

步骤 7

最后把撕好，无水的白菜叶放在一个小盆里，然后倒入调好的麻酱，轻轻抓匀即可。 如图摆盘，倒上一点黑芝麻，弄两个香菜叶点缀。搞定，口感脆，偏甜咸口。

乾隆白菜（家庭版）的小贴士

ps：重点在于白菜叶是生的，洗干净后，一定要控干水分，也可以用甩水篮。 麻酱最好不要用水泄，不然可能会太稀。

菜谱创建时间：2023-01-30 16:55:16