夏威夷果莓莓软糖（自行记录，防失忆）

作者： coco的烘焙生活

配方转自甜悦，我换成了18*18的模具，用的20cm的雪平锅。每次可制作70-80颗左右。制作时全程需不断搅拌，避免糊底或沾在锅侧壁；搅拌时让糖不断穿过温度计，保证正确测温。

用料

• 糖液
• 树莓果茸 167克
• 草莓果茸 83.5克
• 海藻糖 167克
• 水怡 125克
• 海盐 0.83克
• 无盐黄油 41.67克
• 淀粉水
• 玉米淀粉 16.7克
• 木薯淀粉 8.35克
• 水 41.67克
• 果干
• 夏威夷果 125克
• 蔓越莓干 67克

夏威夷果莓莓软糖（自行记录，防失忆）的做法步骤

步骤 1

将夏威夷果入烤箱烤出香味，生果150度12分钟左右，熟果150度5分钟。拿出备用。

步骤 2

将淀粉水材料放入小碗，用迷你手动打蛋器搅匀备用。

步骤 3

在锅上固定好温度计，探针不要直接接触锅体，保证探针伸入糖液2cm。

步骤 4

将糖液全部材料放入雪平锅，开中大火，炒至105度，关小火。

步骤 5

再次搅匀淀粉水；用刮刀在糖液中心画圈，让糖液旋转，同时慢慢加入淀粉水，搅匀。

步骤 6

再次开中大火，炒至111-115度（111-112度最佳）离火，放入蔓越莓干，拌入糖中；再加入夏威夷果，用糖包裹住。

步骤 7

倒入铺有油布的模具，用刮刀推平，盖上另一张油布，用刮板、擀面杖整形平整。

步骤 8

常温放1-2小时，入冰箱冷藏2小时定型。

步骤 9

用刮板将糖从模具中取出，揭开油布，放在油纸上，切成每块3.6*1cm大小，装入3*8或4*9的糖果袋。常温保存2周，冷藏1个月。

菜谱创建时间：2023-01-29 17:57:06