四川小酥肉

作者： 随便花花_

（题文不符，容我明天换封面） 鸡蛋用量根据自家鸡蛋大小可以调整 肉可以用里脊肉 梅花肉等，随你们自己喜欢 我炸下来发现，瘦肉多一点会更好吃，更有味道

用料

• 蛋 8个
• 红薯粉 330g
• 五花肉 1kg
• 大红袍花椒 10g
• 盐 16g

四川小酥肉的做法步骤

步骤 1

锅不放油，花椒小火烘，香了以后乘出，凉一点，装保鲜袋，锤子锤成大颗粒粉末，

步骤 2

五花肉切片，腌制半小时（腌料:8g盐 4g花椒粉 大片姜，抓匀）

步骤 3

同时调糊，8个鸡蛋330g红薯淀粉，搅拌均匀，静置40分钟，疙瘩会自己吸收蛋液，糊糊为酸奶状，如果这过程中发现过稠，可以调整鸡蛋用量，静置时间差不多到了，疙瘩没全消失，可以用勺子碾一下。 糊糊加入剩余盐、花椒粉，调匀后加肉，抓均匀

步骤 4

锅里多放油，筷子下去冒密集小泡，一片片放下去炸，一锅不能太多，根据多少调整时间炸5-10分钟，捞出

步骤 5

全部炸完后要复炸，这是酥脆关键，大火下筷子，密集冒大泡，倒进去复炸3分钟

菜谱创建时间：2023-01-28 23:29:23