北京小菜馆48一份凉拌椒麻贡菜

Name: 北京小菜馆48一份凉拌椒麻贡菜
Ingredients: 40克干贡菜; 一勺生抽; 适量盐; 半勺白糖; 0.8勺香醋; 适量味精; 一勺蒜酥油; 0.3勺青花椒油; 1 勺鲜蒜蓉

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作者：小张的生活片段

感谢想退休的w提供食谱主要靠的是蒜酥油提几个要点 1.蒜切碎后用清水清洗一遍，这样能够很大程度避免炸黑发苦 2.蒜油全程小火慢炸 3.炸到微微焦黄就起锅因为离火后颜色还会进一步加深贡菜的泡发 1.根据北京老板娘的说法，他们贡菜 48 一斤去头去尾保留中间最翠绿部分，并且泡发时间严格控制 45 分钟 2.泡发后水中加盐，焯水 10 秒钟，捞起来马上过冰水，彻底降温后，用力挤干水分。青花椒油是点睛之笔我认为这道菜味道应该是微酸，中度甜，蒜酥香柔和口感，青花椒味道突出。食谱中不仅有蒜酥油还有鲜蒜蓉，炸之前保留一部分就可以。我觉得差别不大。