年夜饭c位冷菜｜妈妈牌酱牛肉+秘制蘸酱

作者： 大晴子Nicki

上海人的年夜饭餐桌上应该都有酱牛肉这道菜，但其实每家每户的味道都不一样，始终还是觉得妈妈做的有蘸酱的酱牛肉更好吃。

用料

• 牛腱子 1只
• 小洋葱 2个
• 大蒜 5瓣
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 老抽 2大勺
• 生抽 3大勺
• 冰糖 一把
• 盐 适量

年夜饭c位冷菜｜妈妈牌酱牛肉+秘制蘸酱的做法步骤

步骤 1

牛腱子冷水浸泡3小时左右，把血水泡出，期间可以多换几次水。

步骤 2

牛腱子冷水入锅，稍微煮久一些，大约20分钟左右，防止它渗血水出来，用冷水冲洗干净牛腱肉上面的浮沫，冷水浸泡一会，肉质更弹一些。

步骤 3

炖锅或者铸铁锅中加入纯净水，2大勺老抽、3大勺生抽、5瓣大蒜、2个小洋葱、2个八角、3片香叶、一把冰糖、少许盐，煮开后放入牛腱子，汤汁没过牛腱子大火煮沸转小火，盖上锅盖煮1个半小时左右，期间要留意观察一下。

步骤 4

用筷子能不费劲插入牛腱肉就可以关火了（不要煮的太嫩，稍稍有些嚼劲更好吃），盖上锅盖继续焖2-3小时左右即可切片（如果没有蘸酱的话可以焖的时间更久一些）

步骤 5

蘸酱：一勺炖牛肉的卤汁+蒜末+小米椒末+少许香油

年夜饭c位冷菜｜妈妈牌酱牛肉+秘制蘸酱的小贴士

卤牛肉的那一锅汤汁也可以冷冻起来，继续卤豆干、鸭舌、鸡爪…….

菜谱创建时间：2023-01-28 12:55:09