金银干贝汤

作者： 你只能叫我大可爱或者巨可爱

这道汤是致敬 @老饭骨 中的一期，基本是按照视频里的做法，略微有一些小改动，交个小作业。

用料

• 玉子豆腐 半块
• 小干贝 15-20个
• 玉米淀粉 适量
• 姜片 2小片
• 清鸡汤/浓汤宝 适量
• 盐 适量
• 料酒 一点点
• 老抽 一点点
• 葱花 适量

金银干贝汤的做法步骤

步骤 1

取15-20颗小干贝，提前1-2小时用水浸没并泡软，我这里偷了个懒，头天晚上泡的，第二天拿来做。

步骤 2

向泡干贝的碗中加入2小片姜片和一小勺料酒。

步骤 3

起一小锅水，水沸腾后放入泡干贝的碗，连同泡的汁水一起上锅蒸8-10分钟。

步骤 4

趁着蒸干贝的空气，我们来处理一下豆腐，这里用玉子豆腐，沿着黑线位置从中间一切为二（连着包装纸一起切）。

步骤 5

文思豆腐的刀工我肯定是不可能有的🤣，所以这里是准备一个网筛，切面朝着网筛，底下放一碗清水，从黑色箭头的位置开始慢慢朝下挤压（这里可能得练几次，掌握不好力度可能会把不少豆腐残渣留在包装纸里）。

步骤 6

全部挤完之后用勺子划散，浸泡一会儿备用。

步骤 7

清鸡汤和水大约1:3的比例起一锅汤，放入豆腐丝，等汤开。

步骤 8

趁着这个空隙快速处理一下干贝，刚才刚蒸完真的非常烫，现在冷却了一些，用手把干贝撕成丝，我稍微搓了搓，不够细但也马马虎虎。

步骤 9

烧开之后等个10分钟左右，加入干贝丝（连同汤汁），同时大火转中火，勺子不停的绕黑色箭头（或者反方向）划散豆腐丝和干贝丝。

步骤 10

准备一个空碗，里面加适当的玉米淀粉。

步骤 11

加入适量清水，调成一碗水淀粉并加入锅中，同时勺子依然朝一个方向不停的划散豆腐丝和干贝丝。

步骤 12

加入一点点老抽调色，这样汤会有一点点浅棕色。

步骤 13

依然坚持勺子朝一个方向不停的划散豆腐丝和干贝丝，同时加入适量的盐，一点点盐就行，干贝丝本身是有咸味的。

步骤 14

等到汤汁稍微粘稠一些的时候，加入适量葱花，准备出锅。

步骤 15

入口一抿，豆腐丝的滑，干贝丝的鲜，味道很与众不同，超级好喝！

菜谱创建时间：2023-01-28 03:12:55