【向向的配方记录】汤种北海道吐司

作者： 向向君

1个450g的吐司盒

用料

• 【汤种】
• 面粉 10g
• 牛奶 45g
• 【面团】
• 鸡蛋 50g
• 牛奶 45g
• 奶油 60g
• 盐 3g
• 白砂糖 40g
• 高筋面粉 290g
• 干酵母 3g
• 黄油 15g
• 【椰蓉馅】
• 黄油 30g
• 糖粉 30g
• 奶粉 10g
• 椰蓉 50g
• 蛋黄 40g

【向向的配方记录】汤种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

汤种材料锅中加热，搅拌成糊状，放凉备用。

步骤 2

将汤种糊，面团材料（除黄油）放一起，厨师机搅拌扩展阶段后，加入黄油，揉成手套膜。

步骤 3

烤箱放一杯水，面团上盖保鲜膜，28℃发酵1h，成2倍大。

步骤 4

将面团平均分成3个圆团，揉圆松弛15mins。

步骤 5

面团整形，放入吐司盒，盖保鲜膜，放一杯水，喷水，35℃发酵80mins至8-9成满。（北海道吐司不太适合盖盖子）

步骤 6

烤箱预热，上管165℃，下管185℃，烘烤40mins出炉。（上色后加锡纸）

菜谱创建时间：2023-01-27 22:55:29