红烧牛蛙

作者： 新手成长

我买活的自己杀，因为活的便宜，杀好的贵

用料

• 牛蛙 4只
• 姜 适量
• 淀粉 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 花椒 10颗
• 麻椒 10颗
• 小米椒 根据喜好
• 大葱 2段
• 糖 适量
• 蒜末 适量
• 豆瓣酱 1-3勺
• 啤酒 适量
• 大蒜叶 适量

红烧牛蛙的做法步骤

步骤 1

活牛蛙

步骤 2

杀，不会处理的，看抖爸爸

步骤 3

把它分尸成这样

步骤 4

加耗油，生抽，生姜，盐，淀粉，料酒，抓匀，多抓一会儿，抓到适当粘稠，就像有粘液的状态，放着腌制，最少腌15分钟，时间越久越入味

步骤 5

这里开始没图片了，太忙忘了拍了

步骤 6

腌制好，会有汤汁，稍微沥干，不要用水冲洗，冲掉就没味道了

步骤 7

锅加热，再倒油(油要多点，差不多是蛙的1/3量)，加热到冒烟，下沥干汤汁的蛙爆炒，不停翻炒，到蛙肉微微泛白，就可以盛出备用

步骤 8

洗锅，热锅，重新倒油，下图中的这些配料，炒香，加入1-3勺豆瓣酱煸炒，出香味后，把刚炒好的蛙倒进去，拌匀，差不多每块蛙肉裹上酱，就可以倒啤酒进去。 啤酒用量：加到刚刚好跟蛙肉平

步骤 9

根据口味，适量加盐，加糖，炖煮收汁，收汁程度：蛙肉露出1/4，

步骤 10

大蒜叶切粒，加进去拌匀，就可以装盘了。 加味精和不加，差别不大，味道已经鲜美了。 上桌前，可以加点香菜点缀。

步骤 11

端上桌，被光盘，汤汁很下饭

步骤 12

今天又做了，补发照片

红烧牛蛙的小贴士

1.如果要放红椒黄椒，可以在收汁到露出蛙肉时放进去煮，这样能断生，放了这两个甜椒，口感上会好吃一点点。 2.杀蛙时，要先肚子朝上，背部向地上摔，这样蛙就挂了，然后它会伸出手指脚趾，这时它不会动，你可以用剪刀，减掉头和指甲

菜谱创建时间：2023-01-27 21:31:23