超快版狮子头：1小时搞定年夜硬菜

作者： 猴年马悦诚

【这道菜的故事】朋友过年前去提亲，老丈人是根正苗红的大厨师，用国宴标准做了一顿清炖狮子头，大快朵颐。看的我也有些手痒痒，趁着过年尝试了一下红烧快速版的 【处理难点】 1.劲道口感：肉馅用机器打不怕无法实现软嫩，怕的是口感过于软嫩，“弹压”的劲道就少了 2.裹粉与定型：这2个动作对于常做家常菜的新手可能处理起来有些不熟练，需要看看视频练一下。关于定型需要注意好油温和时间即可（根据丸子大小调整） 3.因为是丸子菜，肉类密闭在里面，最好不用白酒，可以选用干型黄酒，我用的是古越龙山的大金龙 【基本介绍】这道菜是香港最容易沽清的爆款大单品了，总体上做法不复杂，依然是肉类通用的“腌制-冷焯-熬制”的步骤

用料

• 3肥7瘦猪肉馅 500g
• 胡萝卜 1个
• 马蹄 10个
• 鸡蛋 1个
• 盐 2勺
• 汤 1勺
• 生抽 1.5勺

超快版狮子头：1小时搞定年夜硬菜的做法步骤

步骤 1

做肉馅（为了赶时间我们采取的做法是机器打+手切结合方式）

步骤 2

把肉馅做成一个个肉丸以后裹上玉米淀粉

步骤 3

起锅烧油，油温热到四成左右放入肉丸稍微油炸一下定型

步骤 4

我用家里剩的牛肉原汤开始煮，加入生抽、老抽（比例2:1），盖上砂锅盖子开始闷20分钟即可。

超快版狮子头：1小时搞定年夜硬菜的小贴士

我做菜的几点怪癖，大家可以酌情优化做法： 1.不放油盐酱醋等天然酿造调味料以外的材料（例如鸡精、谷氨酸钠等）； 2.不用任何料酒，只用酱香型白酒或是黄酒； 3.稍加腌制加深入味，降低调味料的使用； 4.尽量只吃应季食材；

菜谱创建时间：2023-01-27 11:04:09