有灵魂的马蹄糕

作者： 故乡的云100

用料

• 马蹄粉 500克
• 白糖 750克
• 清水 3000克
• 马蹄粒 500克
• 配方2（刚好三笼，27～30个菊花盏）
• 马蹄粉 125克
• 白糖 187克
• 马蹄粒 125克
• 清水（拌生浆用） 375克
• 清水（煮糖水用） 375克

有灵魂的马蹄糕的做法步骤

步骤 1

先把白糖炒成焦糖色。

步骤 2

这样子的焦糖色，加入一半清水煮成糖水。

步骤 3

马蹄粉用 另外一半清水溶化成生浆。

步骤 4

取1--3勺生浆冲入正在煮开的糖水中进行勾芡，边冲边搅拌成稀糊状。

步骤 5

成稀糊状后，再反冲入生浆盆中，边冲边搅拌均匀即成生熟浆。这是还没有搅拌均匀的生熟浆。

步骤 6

马蹄削皮。

步骤 7

剁碎，加入生熟浆中拌匀。

步骤 8

将马蹄粒倒进拌均匀的生熟浆。

步骤 9

混合均匀。只有在生熟浆里马蹄粒才能悬浮在浆中，否则马蹄粒会全部穿沉底的。

步骤 10

马蹄粒和生熟浆拌匀后，倒入锡纸盏模中(或刷油的方形盘内)，上锅蒸 15- -20分钟成熟。

步骤 11

这是刚蒸好的马蹄糕，拿出来晾凉后才好吃。

步骤 12

可见粒粒马蹄。

步骤 13

晶莹剔透的，吃起来甜而不腻，咬到马蹄粒脆脆的，可好吃了。

有灵魂的马蹄糕的小贴士

操作关键: (1)掌握好冲生熟浆的稀稠度。 (2)一次性蒸制成熟。 (3) 厚度深的方形盘要蒸制时间久-一些。 (4)选用桂林产的“车田河”牌纯马蹄粉。

菜谱创建时间：2023-01-26 21:17:22