糖醋多宝鱼|🐟年年有余|🐟年夜菜🐟

作者： 爱吃螺蛳粉的榴莲

中国人的传统年夜饭餐桌上必有鱼，因为鱼和“余”字同音。寓意着年年有余，也是人们对新的一年里的美好祝愿。

用料

• 多宝鱼 1条
• 玉米粒、胡萝卜粒、青豆 适量
• 腌鱼↓
• 盐 1克
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 姜 3片
• 葱段 1段
• 蛋清 1个
• 淀粉 适量
• 调料汁↓
• 番茄酱 3勺
• 白砂糖 3勺半
• 白醋 2勺
• 花雕酒（料酒） 1勺
• 盐 适量
• 淀粉 1勺
• 水 5勺

糖醋多宝鱼|🐟年年有余|🐟年夜菜🐟的做法步骤

步骤 1

多宝鱼用剪刀从嘴巴剪到肚子处，把内脏掏出洗净 ⭐正反两面把鱼肉片下来（这个鱼的鱼肉特难片，必须用很锋利的刀才行，我家的刀不给力，我先用的剪刀把一圈剪开，最后再用刀就很容易片下鱼肉）

步骤 2

⭐腌鱼: 把片下的鱼肉切成小拇指粗的条 盐1克+生抽1勺+料酒1勺+姜3片+葱段，抓拌均匀先腌制10分钟

步骤 3

整个鱼骨架正反两面撒一丢丢盐，用手涂抹均匀腌制10分钟

步骤 4

腌制好的鱼，放蛋清+适量淀粉，抓拌均匀，保证每块鱼柳都包裹上淀粉

步骤 5

不要吝啬锅中多倒油，油温七成热时一条一条放入鱼柳，炸至金黄酥脆捞出，再复炸一遍口感会更酥脆（不要全部倒进油锅不然炸好成一个大疙瘩）

步骤 6

炸鱼骨架用来装饰用，油温7成热时放鱼骨架，炸至金黄捞出控油（炸时注意鱼头和身子放入油锅，尾巴处用筷子夹起，鱼骨架成V字状摆盘时好看，炸至定型后再夹起头部，尾巴处再煎炸定型）

步骤 7

⭐调糖醋料汁: 番茄酱+白砂糖+白醋+花雕酒（料酒）+盐+淀粉+水，搅拌均匀（用筷子蘸一下馋下咸淡酸甜，按自己口味再来添加调料）

步骤 8

锅中开水烧至沸腾后，放入玉米粒、胡萝卜粒、青豆粒绰水5分钟后捞出

步骤 9

另起锅烧热后，倒入调好的料汁，中小火烧至咕嘟冒泡后，放入炸好的鱼柳，快速翻炒鱼柳裹足料汁

步骤 10

放入玉米胡萝卜青豆粒，快速翻炒汤汁收干至浓稠。

步骤 11

摆盘，先摆鱼骨夹，在鱼骨处摆鱼柳，把鱼头和鱼尾露出，可以用小花各种叶子在旁边装饰一下。

糖醋多宝鱼|🐟年年有余|🐟年夜菜🐟的小贴士

1.炸鱼骨架前用厨房纸把水吸干，炸时注意最好用长一点筷子别被热油烫着。 2.炸鱼骨架注意炸时用筷子别把尾巴夹断。 3.调好料汁后，用筷子蘸一下尝尝酸甜咸度，酸了就加糖，太甜就加白醋和番茄酱，淡了就加盐

菜谱创建时间：2023-01-26 11:46:13