新疆大列巴，两条

作者： PuffinMoose

20x30的烤盘，两条撑满 本方液体较多，做出来的列巴较软。喜欢列巴偏干的话，牛奶减到160克，其他不变。 可以全部用高粉，水先少放10克，看情况加 奶粉换算：230克牛奶=30克光明奶粉+200克水 淡奶油换算：50克淡奶油=10克黄油+40克牛奶 也有很多列巴方子用淡奶油的，可以自行换算

用料

• 高筋面粉 600克
• 黑全麦粉 80克
• 糖粉 140克
• 鸡蛋 3个
• 酵母 5克
• 盐 7克
• 牛奶 230克
• 奶粉（代替牛奶） 30克
• 水（代替牛奶） 200克
• 黄油 55克
• 各种坚果果干 多多益善

新疆大列巴，两条的做法步骤

步骤 1

除坚果果干和黄油之外的所有原料放小美锅揉面模式揉面，揉成团后加入软化黄油再稍微揉一下，把黄油揉进去。 是软化黄油，不是融化，融化黄油太烫了，酵母受不了。

步骤 2

小美锅揉面容易过热，夏天特别要注意，能团在一起就马上倒出来手再揉几下，过热的话后面发不起来。

步骤 3

一发到2-2.5倍大，中间按下去不回弹也不塌陷，塌陷就是有点发过了，所以差不多就行了😅

步骤 4

一发完成后面团等分，排气，整成两坨，松弛15-20分钟，马上擀是擀不开的。

步骤 5

把面团擀成长方形，厚度0.8厘米左右，面片宽度=烤盘的长度=30厘米，面片长度随意。卷料的时候尽量卷紧一点，注意两头不要漏出来，最后留5厘米收口，压在面卷下面，防止散开。

步骤 6

烤盘里铺烤纸，两卷面放好，中间空多一点，二发到1.5-2倍大。发好之后上面割口，涂全蛋液。 170℃预热烤箱。

步骤 7

放烤箱中层 160℃上下，10分钟后，看看上面有点上色了，加盖锡纸 再上170℃，下160℃，30分钟 一共40分钟，加盖锡纸是为了防止最上面烤得焦掉。 烤好马上晾凉，每条可以切半包保鲜膜放冷冻，吃的时候提前回温，做一次可以吃一段时间

菜谱创建时间：2023-01-25 23:42:17