琥珀凤梨馅⭐️零厨艺 （100%纯凤梨果肉）

作者： 诗行-Lgla

新年里亲戚朋友送的水果凤梨🍍吃不完，我就把它们制成馅料，一个保存时间长，另外又是中式点心的常用馅料，比如凤梨酥、凤梨蛋黄酥等。

用料

• 去皮纯凤梨肉 1800克左右
• 黄冰糖 300克
• 麦芽糖 200克
• 黄油 20克

琥珀凤梨馅⭐️零厨艺 （100%纯凤梨果肉）的做法步骤

步骤 1

将买回来的凤梨洗净。

步骤 2

把所有的钉眼，去除干净。

步骤 3

把凤梨果肉先切成条，再切小块，再切碎，待用。

步骤 4

另外，把凤梨芯单独切出来。

步骤 5

再切成丁，用粉碎机打成蓉。

步骤 6

再用纱布过滤出汁水，放于奶锅内，凤梨蓉放入搪瓷锅内。

步骤 7

准备好黄冰糖，熬时不要全部放入，（可以随时调节自己需要的甜度）。

步骤 8

将凤梨蓉、凤梨碎（也要用纱布过滤一遍，）冰糖一起放入搪瓷锅内，待用。

步骤 9

将所有过滤出来的凤梨汁，开火熬成一半的浓汁后，倒入搪瓷锅内（第8步）。

步骤 10

黄油准备好，待用。

步骤 11

开始熬，起先开中火，然后慢慢改成小火，不断搅拌慢熬。（要成功必须要有耐心）

步骤 12

熬到汁水稍有粘稠时，放入麦芽糖，继续搅拌熬制。

步骤 13

搅拌均匀后，我换了一个不粘锅，开始收汁，炒馅。

步骤 14

这种状态的凤梨馅。

步骤 15

这时加入黄油，继续炒制。

步骤 16

炒到像豆沙馅一样，能成团。

步骤 17

颜色是琥珀色。

步骤 18

漂亮的琥珀凤梨馅完成啦❤️ ❤️做凤梨酥的馅完成了！

步骤 19

🌟小贴士 1⃣️熬制水果果酱，用搪瓷锅或不粘锅。 2⃣️配料表中的冰糖用量，根据熬制时馅的需求，自由增减（凤梨品种不同，所以甜度不同）。 3⃣️此馅料可以用于各种中式糕点。 4⃣️成品馅为：720克。 5⃣️制馅中的冰糖量不能低于100克，会很酸。

菜谱创建时间：2023-01-25 17:18:43