牛肋骨清汤(高压锅)

作者： 新手成长

之前清汤版本的升级版，这个牛肉味更加浓郁！步骤也少了几步。没拍照，有照片后会补上。别看下面用料大多都是适量，因为水量多少，影响用料多少！

用料

• 牛肋骨 半根～1根
• 清水 适量
• 面粉 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 姜 6片
• 大葱 2～3段
• 八角 2朵
• 花椒 15颗
• 生抽 适量
• 味精 适量
• 香菜 适量(不吃不加)
• 大蒜叶 适量
• 枸杞 10～20颗

牛肋骨清汤(高压锅)的做法步骤

步骤 1

牛肋骨(牛排骨)买的时候让老板砍下，一般他们都砍3根手指宽度。

步骤 2

3～6口之家，半根一顿，就差不多了，因为这个汤是主要，肉只是陪衬。

步骤 3

剁好的排骨，拿回家清水浸泡，有时间，半小时到1小时换一次水，没时间，1～2小时换一次水，主要为了泡出血水。

步骤 4

泡2小时，换至少2次水，如果想清水泡1次，也是可以的，那就清水泡1次，再加上下面步骤再泡一次。

步骤 5

1次泡过后，冲洗干净，加入大概能覆盖住牛肋骨的面粉量，加2～4勺盐都行，这一步是为了血水更好渗出到水里。泡1小时。

步骤 6

时间到就可以冲洗干净，装到高压锅里，加冷水，主要喝汤，所以冷水可以多点，只要不超过高压锅的最大水线就行。

步骤 7

高压锅里， 加2～5勺盐(这个要加，不然肉不入味)， 适量料酒， 适量生抽， 一小勺白糖， 2朵八角， 2段大葱， 15颗花椒， 6片姜片， 盖盖子，大火。

步骤 8

高压锅上汽后，调中火，炖20分钟，时间到，关火。

步骤 9

等高压锅能打开后， 尝下咸淡，加适量盐补充， 调好咸淡后，加适量味精(加和不加，口感天差地别)， 加入大葱叶， 枸杞， 香菜(不吃不加)， 盛出

步骤 10

这次弄，我妈让我加白萝卜一起炖（炖了萝卜，口感差的有点多，牛肉味少去了，没那么香）

步骤 11

加不加随自己口味，不加，第9步就结束了， 加的话，和牛排骨一同冷水下锅

牛肋骨清汤(高压锅)的小贴士

出锅后，可以根据自己口味，适量加胡椒粉

菜谱创建时间：2023-01-25 00:56:24