焦糖杏仁酥

作者： 小糖菜CC

每年春节都会自己做一些饼干当伴手礼送给亲戚朋友，想把最受欢迎的一些配方记录下来

用料

• 1.饼底
• 黄油（总统） 125克
• 糖分 40克
• 海藻糖 10克
• 全蛋液 30克
• 低粉（王后软白） 250克
• 2.焦糖杏仁层
• 黄油（总统） 50克
• 淡奶油（铁塔） 50克
• 蜂蜜 25克
• 水怡 25克
• 细砂糖 17克
• 海藻糖 18克
• 杏仁片（生的） 85～90克

焦糖杏仁酥的做法步骤

步骤 1

将冷藏的黄油切丁丢进料理机，再加入糖粉、低粉，启动机器搅打，打成颗粒状

步骤 2

加入蛋液，再继续搅打，打到看不到干粉，大致成团，倒出

步骤 3

把面团放在揉面板上，用手掌根部位推开面团，从身边向外推，推个十来次，推匀就行

步骤 4

团起来，装进保鲜袋，放进冷藏30至60分钟到软硬适中（可以擀得动）

步骤 5

拿个8寸的方形活底模具的底，擀到宽度能够放得下这个8寸底，按照这个方形底裁好，用保鲜膜或保鲜袋密封好（防止放进冰箱水份流失），放进冰箱冷藏定型。

步骤 6

可以一次提前做很多冷冻起来，烤之前回温。

步骤 7

饼底放进8寸活底模（要垫油纸，不然不好拿出来），用叉子挫一些洞，防止烤的时候鼓包

步骤 8

饼底放进烤箱，上下火170度，中层烤22分钟，取出冷却。

步骤 9

制作杏仁层：将除杏仁片以外的所有材料放进锅里

步骤 10

一边加热一边搅拌，一直到115度离火，然后加入杏仁片，搅拌匀。

步骤 11

将拌好的杏仁糖浆倒入饼底铺平

步骤 12

上下火180度，烤架放中层（这个8寸模具放烤架上）烤15分钟，再将烤架下移一层，再烤10分钟

步骤 13

出炉冷却，不要完全放凉，温温的时候就要连同底盘一起托出，然后拿另一块硬一点的板倒扣过来，让焦糖层朝下，饼酥朝上，开始切，焦糖面朝上切分或者完全冷却切分都容易碎

步骤 14

我喜欢切成长条型，包装好看，一盘正方形先一分为二，然后每一半再切成5块。

步骤 15

包装

步骤 16

包装起来很好看

步骤 17

一盘切成15块，换个新包装，用凤梨酥的盒子和袋子

步骤 18

贴上龙年小贴纸，也很好看

菜谱创建时间：2023-01-24 23:24:23