嘎嘣脆的干炸平菇

作者： 俏妈下厨房

炸平菇想要嘎嘣干脆，关键是平菇杀水、干炸糊调制、油温把握。炸的干脆，不但美味，含油量还小。 ————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！ （原创菜谱，请勿抄袭）

用料

• 平菇 500克
• 面粉 45克
• 玉米或土豆淀粉 90克
• 鸡蛋 2个
• 水 100克
• 五香粉 1克
• 盐 3克
• 花椒粉 1克
• 食用油 30克
• 炸油 1000克
• 辣椒孜然粉 随意

嘎嘣脆的干炸平菇的做法步骤

步骤 1

平菇撕成条

步骤 2

撒5-10克盐（配方之外），用手揉匀，静置10分钟，杀水（也有在水里焯一下杀水的，但是那样平菇容易碎）

步骤 3

把水用手或者纱布挤出去

步骤 4

挤干水分，抖散开一下

步骤 5

面粉、淀粉、鸡蛋、水、五香粉、盐、花椒粉，称入盆里

步骤 6

搅拌成能流成一条线的面糊

步骤 7

平菇投入到面糊里，搅拌均匀

步骤 8

加入30克食用油，目的是使成品更脆

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

油温6成热（潮湿的木筷子放进去周边冒白沫），开始一根一根下入平菇条，为了保持成熟度一致，可以两手并用。千万别一股脑儿倒锅里，会成一大坨。速度慢的话建议调中火

步骤 11

炸至酥脆捞出，再大火复炸一遍

步骤 12

炸好之后，捞到透气防潮湿的筐子里，可以空口吃

步骤 13

配上辣椒粉、孜然粉等烧烤料，更有一番风味

菜谱创建时间：2023-01-24 20:57:10