鲍鱼红烧肉

作者： 俞家哥哥

大过年的,做份鲍鱼红烧肉,招待客人的不二 之选,做法简单,你一看就会!红烧肉是一道如果不考虑热量的话,老少都喜欢的家常菜,加入新鲜的鲍鱼更是鲜香Q弹,造型美观,即使端出来宴客也是撑得住的一道硬菜!😘😘

用料

• 鲍鱼 适量
• 五花肉 500克
• 糖 适量
• 八角 2颗
• 酱油 1勺
• 料酒 1勺
• 干辣椒 少许
• 冰糖 适量
• 香叶 2片
• 生姜 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺

鲍鱼红烧肉的做法步骤

步骤 1

活鲍鱼清水洗净,用不锈钢勺子，贴着鲍鱼壳挖一下,将鲍鱼肉挖出,肉脏去除不要,用涮子将鲍鱼边的黑色涮去洗干净,在鲍鱼表面改十字花刀,一是方便入味,二是成品好看(自由选择哈)五花肉洗净,切麻将快大小的小块,切好的五花肉放入锅中,倒入冷水末过肉块,加去腥三件套(葱花料酒),大火煮至浮沫即可关火,捞出沥干水份，五花肉用中小火慢慢煸出油脂,表面略带金黄色关火,将肉块先盛出盘中,煸出的油用小碗盛出,冷却后放冰箱冷藏,用来炒饭,拌面,清汤都好吃,小时候妈妈经常用猪有炒饭给我们吃,真的好香,好怀念那儿时的味道~~

步骤 2

锅留少许底油,放冰糖,小火加热冰糖慢慢融化,至出现焦糖色(这一步叫“炒糖色”,不要加热过头,颜色太深会有苦味)倒入五花肉，快速翻炒,让糖色均匀裹满肉块表面,转入砂锅中,放入姜,干辣椒,八角,桂皮,加1勺老抽+1勺生抽半瓶啤酒十倒入开水末过肉块！

步骤 3

大火煮开后转小火炖45分钟,捞出香料,出锅前10分钟放入鲍鱼炖煮,最后大火收汁撒点葱花即可！

步骤 4

小贴士：使用冰糖成品更有光泽(不会炒糖色的宝子们可以忽略)，烧菜过程中加的水,要用热水,用冷水热涨冷缩会令肉质发柴,影响口感，鲍鱼不宜炖煮太久,从放入到出锅10分钟左右,以免肉质变老！😜😜

菜谱创建时间：2023-01-24 17:22:41