五花肉冻到能切动的状态,去皮,切石榴丁。
葱姜提前泡水。挤出汁。加入肉馅。 再加入盐、糖、胡椒粉、鸡汁。
用料理机或手动把肉馅搅打上劲儿。
加入切碎的马蹄。 分成190克一份。 在盆中反复摔打。 手上沾点湿淀粉水,左右手交替整圆。
锅内水热至快开时,铺片白菜叶,轻轻放入肉圆。
最小火,保持微开,炖三小时以上。 汤可以自己按喜好调制。可以放酱油,老抽等调成红汤,也可以只放葱姜,熬成白汤。
可以做六个拳头大的。 肉粒分明,却不会散。
看了很多狮子头的菜谱,都会加淀粉或蛋清或糯米做粘合剂。我就想做个纯粹的肉丸子。所以想试试能不能用物理的办法让它成团。 事实证明,搅打和摔打到位,石榴丁大的肉粒、拳头大的丸子,也不会散。 但第一次做时,怕丸子散了,所以我先放在一个小盆里定型了,再盛到大锅里去的。 我尽量精简配料,看看能不能只突出肉香。我的感受是喜欢清淡口味的,馅儿可以这样拌。喜欢重口味的,馅儿里可以再加些调料。或者在汤里加酱油。