敲骨酱

作者： 萱源宝贝

来自浙江宁波的鄞州东乡美食:敲骨酱，是一绝！骨头取自猪腚骨和扇子骨一类先敲碎，后用高压锅炖烂，（老底子用火缸焖一晚）辅以大米粉煮开，淋上麻油撒上蒜叶。喷香有营养，补钙有一手！

用料

• 骨头（腚骨，扇子骨） 适量
• 葱 适量
• 料酒 适量
• 姜 一个
• 醋 一勺
• 大米 150克左右
• 麻油 适量
• 蒜叶 几片（出盘装饰用）

敲骨酱的做法步骤

步骤 1

骨头用刀背敲散，水里放姜，料酒，骨头绰水，水开，滚出血水。倒掉，清洗干净骨头上粘附的沫沫。

步骤 2

油热，下骨头，煎至两面金黄

步骤 3

倒入高压锅，放葱结，姜片，料酒，我放了一勺醋，可以很好的溶解骨头里的钙质，释放到汤里。大厨说高压锅需要压4个小时（以前是火缸里焖过夜），我偷懒了1个半小时，骨头还不是很酥烂，下次增加时间

步骤 4

用吃饭的大米，炒到变色，黄灿灿的

步骤 5

把炒黄的大米用粉碎机打成粉末状，大米粉打的时候就非常香！

步骤 6

大米粉用水混匀。高压锅的骨头倒入锅里，加入搅拌均匀的大米粉液，中小火，边煮边用汤勺搅拌至稠度合适，冒泡，出锅！

步骤 7

最后淋上麻油（香油），撒上蒜叶，我没有蒜叶放了点葱叶。 好吃又补钙的敲骨酱出锅😋😋～～

菜谱创建时间：2023-01-24 12:35:25