“碎金月影”芝士蛋糕

作者： 苜菀菀

新年特意安排了美味的手作雪绒芝士蛋黄酥——除夕年夜饭的甜点 于是用余下来的馅料咸蛋黄和奶酪酱制成了超好吃的轻芝士蛋糕~ 封面是它刚刚出炉的样子，打开烤箱那一瞬间蛋糕香味扑面而来，切下去外酥里嫩，能听到微微的滋滋声，轻轻一捏湿润柔软，入口轻盈即化，淡淡的奶油奶酪味和蛋香融合，甜度恰如其分，丝毫不腻，真的，超！级！好！吃！ 补充:冷藏一夜后切下去的感觉如厚厚软软的芝士，口感变得细腻厚实，像微微冷冻的奶油霜，清甜微咸，搭配热牛奶再合适不过~ (当然，如果你用它们「指多下来的馅料」来做戚风的抹面、点缀、夹层也是很好的搭配！) 赶快试一试吧~ 用的是六寸模具🍧 (奶酪酱的用料在下文 咸蛋黄处理↓

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 50克
• 奶酪酱 约150克
• 咸蛋黄碎 约30克
• 木薯淀粉(玉米淀粉10克) 8克
• 低筋面粉 25克
• 黄油 25克
• 细砂糖 20-25克

“碎金月影”芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

来个材料大合影~

步骤 2

在奶酪酱里加入两个蛋黄，搅拌均匀~ Tips :本方子用的奶酪酱是打发过的，所以从冰箱里拿出来后还是软软的，搅拌的时候有网状的感觉。 『这是这款蛋糕风味的关键！』 奶酪酱(大约):奶油奶酪100-120g软化+牛奶25-35g+糖20-35g 搅拌顺滑后打发

步骤 3

加入牛奶，搅拌均匀~

步骤 4

黄油坐热水融化(其他方法也可以)，加入奶酪糊中，搅拌均匀~

步骤 5

粉类过筛入奶酪糊中，蛋抽“Z ”字形搅拌混合~

步骤 6

在蛋清中分2~3次加入糖

步骤 7

充分打发至如图状态即可(提起有弯钩，能流动，细腻)

步骤 8

把蛋白霜，奶酪糊和蛋黄碎混合均匀~(可以刮刀翻拌，偷懒就用蛋抽搅了搅) 蛋黄碎:咸蛋黄表面喷少许白酒烤箱烘烤至微微出油（约160-180摄氏度8-10分钟），用筛子过筛即可

步骤 9

倒入铺好烘焙纸的模具中(灯光比较暗，没有拍摄好)大约有六七分满，烤完以后就有八九分了昂~ 小贴士：当然要是你觉得你的糊糊不够细腻的话可以过筛一下哦

步骤 10

轻震可以消除表面的气泡。如果想要更流畅更光滑的表面，可以在蛋糕糊中多加一丢丢牛奶，浓稠度依据需要调整~

步骤 11

水浴法160℃一小时左右，具体根据自家烤箱脾气调整（比如自家烤箱火候小用了约170度30分钟「这时候已经有点香味儿四溢」后转为150度30分钟）

步骤 12

原相机无滤镜，取出的状态！(请忽略那几个不完美的泡泡哈哈，然后烤箱原因上色不均)

步骤 13

这是刚出炉的切面，是不是也挺完美？

步骤 14

冷藏过夜后的状态(昨夜就被啊呜啊呜大口吃了好多！)

步骤 15

冷藏后的切面~<再小一点就想用小勺子把它吃完！> 小妙招:上面配一层薄薄的奶油，加点水果丁，或许会更好吃

“碎金月影”芝士蛋糕的小贴士

☞一、可以加一点柠檬汁或白醋，白酒之类去蛋腥味儿~（这里用的是农家养的土鸡蛋，没有什么味儿） ☞二、对于一般的芝士蛋糕来说，冷藏一夜风味更佳~但是！它刚刚出炉的时候也超级香！ ☞三、你可以根据自己的经验和小喜好进行适当改动，比如用果汁饼干碎替换咸蛋黄，加一层慕斯果冻等等，具体不做参考，发挥你的想象~ 「因为是自己吃，对其他就没什么很高的要求了，也有很多不懂之处，请多多包涵♡“蟹蟹^O^”」

菜谱创建时间：2023-01-24 10:14:03