红烧大黄鱼

作者： 小y的厨房

网友版本自我记录，方便查询 Ps：此方法可以适用于烧任何鱼类，我分别试了大黄鱼和鲤鱼，还是大黄鱼更好吃！ 1勺就是1个瓷汤勺

用料

• 大黄鱼 1条
• 生粉 2勺
• 葱 半根
• 蒜 6瓣
• 姜 5片
• 八角 1个
• 料酒 1勺
• 酱油 2勺
• 白糖 3勺
• 醋 4勺
• 水 5勺

红烧大黄鱼的做法步骤

步骤 1

大黄鱼处理干净，我买的宰杀好的，所以只需要简单清洗一下血水并把肚子里的黑膜去掉就可以了。 鱼有些大，我在侧面划了几刀，鱼小可以不用划。 鱼处理干净后，用厨房用纸内外都擦干净，两侧轻拍生粉（淀粉），根据网友介绍，这是煎鱼不破皮的关键！

步骤 2

葱姜蒜切好备用，准备好半颗或者一颗八角

步骤 3

调酱汁：1勺料酒 2勺酱油 3勺白糖 4勺醋5勺水（和网传糖醋排骨一样的比例）。 1勺就是1瓷汤勺。我用的图中的不锈钢汤勺，也是一样的，鱼小可以用小一点的勺子，比例不变的。

步骤 4

锅中放多一些油，我用的橄榄油，这个除了花生油外，其它油可以随意。花生油我觉得花生味道太重，我个人不是很喜欢的。

步骤 5

油8成热（冒烟了再等一小会儿，等烟多一些的时候）的时候，鱼下锅慢煎，刚下锅时，不要翻动，煎2分钟后，等鱼表面煎定型，仔晃动锅，用铲子和筷子翻面。 我这个锅有点小，所以下锅之后，把鱼头和鱼尾切了一下，哈哈😆

步骤 6

翻面可以煎短一些时间，1分多钟左右，差不多两面都煎微黄了，把鱼拨到锅的一边，留出一点点位置，直接下葱姜蒜八角同时煸炒

步骤 7

倒入加入调好的料汁～

步骤 8

盖上锅盖，中火小一点点，大概闷煮15分钟，就可以啦，中间可以给鱼翻个面，让两面都均匀沾上酱汁更入味。

步骤 9

出锅前，尝一下，嘻嘻，超级好吃！

菜谱创建时间：2023-01-23 18:13:29