新的一年，莓烦恼！！

作者： sherman爱做饭

新年做点喜庆一点面包，会增添不少色彩哦！！配方来自@为珊妮做面包，原配方做了10个，我减半，材料稍作修改。

用料

• 1.火龙果面团
• 高筋面粉 230克
• 盐 3克
• 奶粉 6克
• 细砂糖 24g
• 耐高糖酵母 2.5克
• 鲜榨红肉火龙果汁 140克
• 柠檬汁 10克
• 无盐黄油 20
• 2.粉红色酥粒
• 无盐黄油 20克
• 细砂糖 15克
• 红心火龙果汁 5克
• 低筋面粉 20克
• 3.柠檬乳酪馅
• 奶油奶酪 40g
• 淡奶油 80g
• 无盐黄油 50克(原配方75克)
• 细砂糖 20克
• 柠檬皮碎 半个
• 柠檬汁 5克
• 鸡蛋清 1个

新的一年，莓烦恼！！的做法步骤

步骤 1

先把一个火龙果打成汁，然后过滤一下火龙果籽。

步骤 2

称好需要的火龙果汁马上加进去10g柠檬汁，这一步很关键，能起到防止氧化作用，这样面包烤出来颜色不会有太大变化，然后放进去冷冻室冷冬大概一个小时左右，这一步也是为了一会打面时能更好控制面温。

步骤 3

这个时候可以做个酥粒，把酥粒材料中的黄油，火龙果汁，还有白砂糖混合均匀，然后也是放进去冷冻室。

步骤 4

冻了大概半个小时，硬邦邦的话证明好了，然后把低筋面粉加进去。

步骤 5

带着一次性手套下手捏，捏成这样的酥粒，继续放冷冻室备用。

步骤 6

把上述火龙果面团中所有材料除了黄油都进去厨师机，先来低速档把把面粉搅匀，再开6档打面。

步骤 7

打了大概十分钟吧，打到有厚膜就可以加进去黄油，再继续七档打个8分钟，我这边是南方，过年的天气还是有点热，所以我是全程绑了一个冰袋。

步骤 8

打到面团摸起来不粘手，撑开一块小面团光滑没有锯齿状就可以了。

步骤 9

面团出缸温度23.3，然后把面团整理下醒发40分钟。

步骤 10

醒发好的面团平均分割成5个面团，滚圆，继续松弛30分钟。

步骤 11

松弛好的面团表面拍一点面粉，准备开始擀啦。

步骤 12

先擀成牛舌状。

步骤 13

翻面，擀成正正方方的，

步骤 14

上面先卷两圈，下面也卷两圈，

步骤 15

就是这个样子，然后把收口处捏紧。

步骤 16

收口处捏紧成这样。

步骤 17

搓成长条。

步骤 18

把冷冻室普及取出来倒在油纸上方便操作。

步骤 19

表面刷一层蛋清(切记是蛋清，不能有蛋黄，蛋黄液也会使最终面板体变色)然后放进去酥粒上一沾。

步骤 20

全部做好了，放进烤箱或者发酵箱，35摄氏度，发酵40分钟，然后用上火150度，下火200度烤18分钟，烤箱没有上下火功能的看过来，放下层，170度，烤五分钟后盖上锡纸，出来颜色就不会变了。

步骤 21

把柠檬乳酪馅的材料混合(淡奶油和奶油奶酪先从冰箱拿出来低温加热混合均匀)，记住黄油一定要提前软化，软化的程度是用手指能轻轻按下去，这样打发的时候能防止水油分离。

步骤 22

草莓🍓对半切开备用。

步骤 23

面包烤好了，拿出来，放凉了往中间切开

步骤 24

挤上柠檬乳酪馅，我挤得不好，哈哈。

步骤 25

放上草莓🍓🍓，表面可以篩一层糖分装饰，没有可以不用。

步骤 26

步骤 27

新的一年，莓烦恼！！的小贴士

1.柠檬汁可以起到保护原色的作用。 2.烤制时上火一定不能高，不然成品颜色不好看3.柠檬奶酪酱里的黄油必须提前软化。

菜谱创建时间：2023-01-23 07:16:26