奶黄包（电煮锅版）

作者： 马卡龙大师进阶中

虽然说是电煮锅版，但配件还是要备齐的。 牛奶和奶油做出来的馅区别是：奶油味道更浓，牛奶味道更淡但是很轻盈。

用料

• 面皮部分
• 面粉 150g
• 水 100ml
• 酵母 2g
• 奶黄馅部分
• 鸡蛋 1个
• 牛奶/奶油 125ml
• 糖 60g
• 低筋面粉 40g
• 黄油 30g

奶黄包（电煮锅版）的做法步骤

步骤 1

用这个量杯,水1勺,面粉3勺。 水和面粉的重量比例是1:1.5

步骤 2

这个勺,2勺酵母

步骤 3

把面粉和酵母倒在盆里,用筷子搅拌一下,然后分次加入水,同时边倒边搅拌。 呈现这样的絮状后上手揉。

步骤 4

揉成这样不光泽的团,包上保鲜膜放在一旁松弛半小时。

步骤 5

这时就可以轻松揉出光面了。

步骤 6

室温26摄氏度发酵到两倍大，手指戳下去不回弹。冬天可以放烤箱发酵，或者微波炉。 两者的使用方法都是：先放一碗水进去加热，让整个空间里弥漫着水汽，然后把装着面团的碗放进去后盖上门，让面团处于一个湿润的，有一定温度的环境。

步骤 7

内部是这样蜂窝状结构。

步骤 8

在盆里排气后，拿出来平均分成8个小剂子。不一定非得是8个，可以分大也可以分小。

步骤 9

用手滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

搓圆按扁，撒上点干粉后准备开始擀。 我的擀面杖还没到，用保鲜膜代替一下。

步骤 11

擀成中间厚四周薄的面片。

步骤 12

包入奶黄馅后，收口朝下，放在油纸上。然后再送去发酵30分钟。

步骤 13

冷水上锅蒸，水开后计时10分钟后关火，静置2分钟再打开盖子，防止温度剧烈变化导致的塌陷。

步骤 14

奶黄馅的做法就是把所有材料混合到一起，过筛保证没有疙瘩影响口感。 我这里是奶油块，加热之后它就会化开。

步骤 15

用铲子不停翻炒直到它能够抱团。

菜谱创建时间：2023-01-23 03:19:53