红烧鳄鱼

作者： 胡小香

年夜饭尝鲜菜

用料

• 养殖鳄鱼肉（肚腩） 2斤
• 辣椒 1个
• 大葱葱白 1段
• 单晶冰糖 4个
• 油 30g
• 姜 8片
• 料酒 2勺+2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 花椒 8-10个
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小片
• 蒜 4瓣切开

红烧鳄鱼的做法步骤

步骤 1

🍑宝买的鳄鱼肉解冻（冷藏或室温）。冷藏解冻1整天，室温解冻半天。 卖家已经去鳞，将鳄鱼肉切小片，皮太厚切不动，厨房剪刀来帮忙。 肚子上软的皮可以吃，背上有角部分将皮和骨中间的肉一点一点剪出来。 买的肚腩肉太肥，怕肥的可以买腿肉。不过应该更难切。

步骤 2

焯水。鳄鱼肉洗净，锅里倒入冷水，放3-4片生姜和1大勺料酒，放入鳄鱼肉开始煮，水开去除浮沫。鳄鱼肉和锅分别洗净，沥干。

步骤 3

炖煮。锅里倒油，冰糖，小火熬糖色，汤一化倒入鳄鱼肉翻炒，上色。倒入葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，翻炒几下，出香味。倒入生抽，老抽，料酒1勺，大火炒至只有一点汁。倒入热水，和鱼肉一样高，大火烧开后转小火炖煮25分钟。

步骤 4

放入辣椒，再炖5分钟，加盐调味，大火收汁出锅。

菜谱创建时间：2023-01-22 18:33:44