地道山西太原打卤面

作者： 姑苏有趣的豆豉

家公是大厨，打卤面是他的拿手菜之一，也经常有亲朋好友的喜事会请他去做上一大锅，记录一下他老人家做打卤面的过程，自己顺便学习~

用料

• 烧肉切片 适量
• 油炸豆腐条 适量
• 木耳、腐竹、黄花菜 适量
• 韭菜 适量
• 姜末 适量
• 口蘑 5个
• 鸡蛋 3个
• 海米 适量
• 鸡精，味精，白胡椒粉，盐 适量
• 老抽 适量
• 花椒油 适量
• 红薯淀粉 适量

地道山西太原打卤面的做法步骤

步骤 1

提前将干木耳、干腐竹、干黄花菜、海米泡发(泡黄花菜水、海米水，不要倒掉，用来熬卤)；将烧肉切片，豆腐先切片油炸，炸好后切条，木耳手撕小块，口蘑切片。

步骤 2

将口蘑，豆腐条，烧肉，海米冷水下锅煮

步骤 3

加入鸡精，味精，白胡椒粉，盐；在加老抽调色

步骤 4

开锅后加入黄花菜，腐竹，之后加入木耳继续大火

步骤 5

搅拌着加入淀粉，2分钟后关火

步骤 6

关火后用勺子泼入蛋液

步骤 7

将韭菜平铺在卤上，撒入姜末

步骤 8

起锅烧油加入花椒，待花椒变色后，捞出花椒扔掉

步骤 9

打卤面卤的最后一步砰油~

步骤 10

擀面

步骤 11

浇卤的时候沿着边，不要搅拌~

菜谱创建时间：2023-01-22 12:34:24