家常姜汁熏鱼

作者： 晚家的菜

爷爷最拿手、每年都吃的菜。 今年刚好买了胖头鱼，干脆拆成一鱼三吃，鱼肉做成熏鱼和红烧鱼。 ——— 今年冬天爷爷永远地离开了我们，新年时节，只能用这种方式来想念他啦🙏

用料

• 胖头鱼 3斤（切块）
• 大葱小葱 1-3根
• 料酒 5大勺
• 姜片 7-8片
• ———熏鱼腌料———
• 八角 2个
• 冰糖 20g
• 料酒 200g
• 桂皮 2片
• 香叶 5片
• 蚝油 2勺
• 生抽 100g
• 老抽 20g
• 盐 1勺
• 生姜汁 200ml（约一碗）

家常姜汁熏鱼的做法步骤

步骤 1

收获11斤胖头鱼1条！

步骤 2

分解鱼肉，切成大块，用料酒、生姜、葱、食盐放在一起，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6小时以上。

步骤 3

放入足够炸鱼量的油，大火烧热（判断油温的方式可以用干净的筷子插在油内，出现气泡则表明油温好了）将腌制好的鱼肉放入油锅中炸至金黄后捞起。

步骤 4

可以利用复炸来完成表面焦黄。

步骤 5

在油炸之前需要先准备好熏鱼的蘸料。（冰糖和混合在一起的调料液体）

步骤 6

锅内放入少许清水，将香叶、八角、桂皮，大料水煮开。

步骤 7

将冰糖和料酒等调料水倒入锅内，继续烧开。烧至水干了一半左右的时候倒入姜汁继续煮至收汁浓稠（不喜欢姜味可以省略），放入冰箱冷藏降温后拿出备用。

步骤 8

鱼块炸熟透表面金黄后将其在冷却好的熏鱼汁里裹一下捞出。

步骤 9

裹完就可以直接吃了！

步骤 10

完成✅祝大家新年快乐🎆

菜谱创建时间：2023-01-21 14:27:36