铸铁锅无水韩式烤排骨

作者： SunnyYip

一餐比较早的年夜饭，配的南宁老友粉一起吃，各有风采。

用料

• 排骨 500g
• 黄酒 15g
• 胡椒粉 极少
• 味椒盐 极少
• 生抽 15g
• 蚝油 15g
• 海盐 少量
• 沙姜粉 极少
• 生粉 5g
• 红糖 5g
• 蒜 两头

铸铁锅无水韩式烤排骨的做法步骤

步骤 1

排骨解冻好，洗干净，用厨房纸吸干水。 把上述材料中除蒜以外的调料加到排骨中，用手抓匀，多抓一会儿会比较入味。 包好放冷藏过夜。

步骤 2

煮之前先把排骨拿出来放到室温。 锅中放油，小火把蒜煎出味

步骤 3

两面都有点金黄色就可以，把蒜夹出来。

步骤 4

中火，锅中放入排骨。腌制会有点水，有点溅油，注意安全。 盖上盖子。

步骤 5

约2分钟，打开，翻面。要是粘底说明未煎出焦化层，再煎一下。 盖好盖子。两面都煎成金黄后， 调成小火。盖盖。10分钟。 加入蒜与之前的腌肉汁，小火10分钟。 起锅之前开中大火，注意翻动一下别焦了。汁要比理想中多一点时关火，余温会继续收汁。

步骤 6

看韩国料理视频会把蒜捞出来压碎加调料做成蘸酱。

步骤 7

我直接放在肉上一起吃啦！

步骤 8

第二块！

铸铁锅无水韩式烤排骨的小贴士

1.冻肉解冻（鸡、猪牛羊肉适用）:冲洗几遍然后用没过所有肉的常温盐水浸泡。这样肉不仅没有“雪味”，还会比较鲜嫩多汁。 2.我比较喜欢爽脆的肉，如果喜欢软烂点，放蒜前可以多炆20分钟，中途开盖看看够不够水，注意别干了。 3.腌制时放的糖是使排骨肉质更爽脆更容易脱骨的关键，这个配比的糖量吃起来不偏甜。

菜谱创建时间：2023-01-21 13:30:42