酱黄瓜

作者： 鱼圆子

用料

• 黄瓜 若干
• 盐、白糖、白醋 适量
• 胡辣油（自制的） 少许
• 蒜粒、生抽、香醋、香油、花椒油 适量

酱黄瓜的做法步骤

步骤 1

【自制胡辣油】 干辣椒用凉水泡一个小时后滤干； 起锅，放油，下干辣椒，再开小火，慢慢炸干辣椒，不要炸黑了，香味出来就可以了。

步骤 2

小黄瓜去掉两头

步骤 3

从中间一剖二、二剖四切成长条

步骤 4

分别去掉瓤后，切成合适的长条

步骤 5

放盐、白糖、白醋，拌匀腌半个小时

步骤 6

用纱布挤干黄瓜的水，或把黄瓜包住后，上面压个重物，半个小时后就干了。

步骤 7

尝一下挤好水的黄瓜，咸度、甜度、酸度是否合适，调整方法： 如果咸了，加点糖； 如果甜了，加点醋、加点盐； 如果酸了，加点糖。 这里的咸味要稍微淡一点才好，因为后面还要加生抽的。

步骤 8

加蒜粒、生抽、香醋、香油、胡辣油、花椒油几滴，拌匀，装瓶放冰箱，也可以直接装盘。

酱黄瓜的小贴士

1、去掉的黄瓜瓤可以打碎了做饮品，加几滴柠檬汁味道更好。 2、胡辣油是做凉拌菜的必备作料，可以一次多做一点。 3、黄瓜也可以一次多做一些慢慢吃的。 4、如果一次做多次吃要放冰箱，在放“盐、白糖、白醋”时还要减量，就是在尝味时要更淡一点，否则后面吃了会咸的。

菜谱创建时间：2023-01-21 09:29:44