家常牛腩炖土豆

作者： 我是水之眸

🍀说起牛腩炖土豆，这个可是孩子们的最爱，也是年夜饭桌上一道必不可少的大菜，我特别爱吃，小时候就着汤汁可以吃掉一大碗米饭，再后来结婚以后做给我家先生吃，他每次吃都会赞不绝口，美味佳肴是没有人可以抵挡的。 🍀要说一下的是我不大爱吃牛的肥肉，觉得腻得慌，所以每次买的牛腩都是比较瘦的，个人觉得瘦的牛腩炖起来才好吃。

用料

• 牛腩 500g
• 中等大小的土豆 两个
• 薄皮青椒 一个
• 小米辣椒 一个
• 牛油（或者猪油） 适量
• 料酒 少许
• 八角 少许
• 桂皮 少许
• 花椒粒 少许
• 姜 几片
• 大蒜 几瓣
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 冰糖 10g
• 生抽酱油 15g
• 陈醋 5g
• 盐 适量

家常牛腩炖土豆的做法步骤

步骤 1

500g牛腩肉切大块，清洗干净。

步骤 2

锅里放入适量清水，加上少许料酒，放入牛腩。

步骤 3

煮开后再煮个一两分钟即可将牛腩捞出，并再次清洗（温水清洗，第二次清洗主要是清洗掉牛肉上面的浮沫）。

步骤 4

锅中放入适量的牛油或者猪油，烧热下入牛腩块翻炒。

步骤 5

牛肉块炒得微微焦黄了，放入少许大料、桂皮、花椒粒、生姜、大蒜，再挖一大勺郫县豆瓣酱、放上10g左右的冰糖进去，继续翻炒两分钟。

步骤 6

翻炒两分钟可以明显闻到各种香料的香味了，立刻加入适量的开水，水的量以刚刚快没过肉块为宜，再加入15g左右的生抽酱油和5g左右的陈醋。

步骤 7

将牛肉和开水全部倒入压力锅中，大火煮上气后，改成中小火压12分钟。压力锅泄气后，将肉块和汤汁再重新倒入锅中，用中火煮，并添加适量的盐（咸淡自己尝尝汤的味道就好），最后再将两个中等大小的土豆切块放进去锅里，中火煮。

步骤 8

煮至汤汁只剩三分之一，切半只青椒和一只小米辣椒进去翻炒一下。（一只小米辣放进去只有一丁点儿的辣味，喜欢辣的可以再放干辣椒，青椒是增加椒香味的，并不辣）

步骤 9

待汤汁只剩一点儿就可以关火了，出锅！

家常牛腩炖土豆的小贴士

牛肉一定要买品质好一点的，买到注水肉或是不好的牛肉，那这道菜做出来会大打折扣。再就是牛肉要切大块，大块吃肉才吃得开心。 第六步快速倒入开水，是为了防止冰糖和豆瓣酱、香料之类的炒太久给炒糊了，如果直接到冷水进去，容易让肉质紧缩。

菜谱创建时间：2023-01-20 18:18:31