可可甘耐许面包（自留）

作者： whiteshoe

用料

• 高筋面粉 255
• 黄油 23
• 酵母 1+3
• 可可粉 13
• 奶粉 一勺
• 细砂糖 25
• 水 180
• 淡奶油 100+20

可可甘耐许面包（自留）的做法步骤

步骤 1

制作波兰种 75克高粉 75克水 1克酵母 体积发至约四倍大

步骤 2

制作甘耐许 30克牛奶20克淡奶油放奶锅温热，加入100克碎巧克力至融化

步骤 3

巧克力用的是这款52%黑巧 打发100克淡奶油 加5克糖 打发至酸奶状 加入上个步骤的混合液 然后再打发至理想状态 装入裱花袋存入冰箱

步骤 4

接着和面 可以外加一点蜂蜜 面包胚子不需要很甜

步骤 5

整形 86克一个小面团 松弛15分钟

步骤 6

擀平 卷起 二发

步骤 7

最好保持表面潮湿

步骤 8

180度20分钟记得加盖锡纸

步骤 9

割开加淡奶油和脆珠

步骤 10

成品

步骤 11

成品

菜谱创建时间：2023-01-20 14:45:37