鸡胸肉版糖醋里脊

作者： 晓书斋

（2～3人份）

用料

• #鸡胸肉腌渍 一大块（300g左右）
• 鸡胸肉 一大块（300g左右）
• 料酒 1勺
• 盐 1克（1茶匙，就是盐罐配套的小勺，下同）
• 胡椒粉 1克（1茶匙）
• #挂糊配方
• 面粉 50克（多半杯）
• 玉米淀粉 15g（2勺）
• 泡打粉 3克（一茶匙）
• 花生油 15克（两勺）
• 清水 85克（4.5寸米饭碗半碗）
• #糖醋汁配方
• 蕃茄酱（味好美，李锦记） 45克（3.5勺）
• 白砂糖 55克（4勺）
• 白米醋 35克（3勺）
• 玉米淀粉 6克（1勺）
• 清水 10克（1勺）
• #辅料
• 蒜末 2瓣切沫
• 白芝麻 适量

鸡胸肉版糖醋里脊的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉加盐解冻后切大条，加入腌渍配方抓匀后腌半小时。

步骤 2

按挂糊配方调配好，搅拌均匀放置半小时。

步骤 3

按配方比例调配糖醋汁，搅匀备用。

步骤 4

炸鸡胸肉，两遍。第一遍待油温升至可将占满面糊的筷子炸冒泡时加入鸡胸肉，待浮起定型后迅速捞出；大火升温油，放入鸡胸肉复炸30秒后捞出沥油备用。

步骤 5

重新起锅，倒入少量底油，放入蒜末爆香后，加入糖醋汁，中小火熬制冒泡，加入炸好的鸡胸肉翻炒均匀，出锅，趁热吃。

鸡胸肉版糖醋里脊的小贴士

1、糖醋汁的水一定少加； 2、糖醋汁里最好不要放盐，因为市面上很多番茄沙司都有盐，在鸡胸肉里加点盐足够了； 3、炸鸡胸肉的时候注意火候，第一遍时间不宜过长，微黄足矣。

菜谱创建时间：2023-01-19 18:06:55