原味猪皮冻

作者： 好波仔

猪皮冻，比猪脚冻制作简单些。 关键是去除油脂，一是去除猪皮上的油脂，二是去除涉及的锅、案板、刀等工具的油脂。对应的方法，对猪皮2煮2刮油。对涉及工具用洗洁精洗净。 缺点：猪皮冻，不可再次煮沸腾。

用料

• 一、食材
• 猪皮 200克
• 水（高压锅） 猪皮的2倍
• 水（普通锅） 猪皮的4.5倍
• 二、调料
• 葱 5厘米
• 生姜 2片
• 花椒 0.5茶匙
• 八角 1个
• 桂皮 1小段
• 香叶 1片
• 三、工具
• 镊子 1个
• 调料包或者纱布等 1个
• 开水 一壶
• 抽纸 几张
• 四、蘸料
• 大蒜 2-3瓣
• 生抽 1汤匙
• 陈醋 1茶匙
• 食盐 2克
• 白糖 3克
• 鸡粉 1克
• 芝麻油 3ml
• 辣椒油（可选） 自定
• 鱼露（可选） 3ml
• 白胡椒粉（可选） 一丢丢
• 水 10-30ml

原味猪皮冻的做法步骤

步骤 1

烧一壶热水，待会洗手、洗案板时使用。 将大葱、调料包（含姜片）准备好。

步骤 2

猪皮的处理。 第一步，从市场买猪皮。冷水下锅，猪皮淖水30秒，用凉水冲一下（降温，不烫手)，用镊子去掉猪毛，用刀刮掉猪皮两侧的脂肪，刮下的脂肪用抽纸擦掉。 第二步，用厨房纸巾或者抽纸将第一次煮猪皮的水的表面的油脂去除，将猪皮放入，淖水30秒，用冷水冲一下，刮掉两侧脂肪后，将猪皮切成不超过3*1厘米的细丝。 第三步，将锅洗干净，猪皮冷水下锅，大火5分钟（散发猪皮的腥味)，冲凉水，挤干水分。

步骤 3

煮猪皮。 对高压锅，猪皮丝倒入锅中，按照比例加水，加入大葱、调料包，盖上没有密封圈的锅盖，在水沸腾后（再次对猪皮除腥)，给锅盖加上密封圈，盖上锅盖，在高压锅喷气后煮20分钟，关火。 普通锅，水沸腾后煮1.5小时，期间打开锅盖数次（猪皮除腥)，关火。 扔掉大葱、调料包，将猪皮汤倒入盆中，冬季放在最冷的地方，夏季放在冰箱冷藏室3-4小时，猪皮汤固化即可。

步骤 4

蘸料 将蘸料各部分混合即可。

菜谱创建时间：2023-01-19 05:42:08