蛋花汤圆（不破皮不露馅的小技巧）

作者： 小鱼在乎

用料

• 鸡蛋 1只，打散
• 枸杞 适量
• 红枣 适量，去核切片或切圈
• 汤圆 适量

蛋花汤圆（不破皮不露馅的小技巧）的做法步骤

步骤 1

速冻的汤圆放冷水里浸泡30秒，水位一定要没过汤圆，浸泡过程中用勺子背部轻轻推翻汤圆，不让他们黏在一起，然后捞出备用，泡水时间不宜过长，30秒左右就可以了 （速冻的汤圆表面有一层冰霜，如果直接放锅里煮，冰霜融化后容易糊锅）

步骤 2

锅里烧水，锅底有一点冒泡泡的时候加汤圆进去煮，汤圆一定是温水下锅，千万不要开水下锅，然后用勺子的背部不断推翻汤圆，防止汤圆沾一起或者糊锅，直到汤圆全部浮起，捞出，放冷水里浸泡备用

步骤 3

锅里烧水，水可以多放一些，加入红枣、黄冰糖，搅拌让糖融化。加糖的目的是为了增加水的浓度，煮汤圆的时候汤圆才不会吸收过多的水份，防止汤圆煮出来不成型

步骤 4

黄冰糖融化后勺半碗汤水出来备用，然后加入汤圆，转中火慢煮，过程中用勺子的背部不停推翻汤圆，直至汤圆一个个浮起

步骤 5

加入刚才舀出来的半碗汤水，这一步叫点水，点水一定要用温水，不要用冷水，这样煮出来的汤圆才会Q弹，汤圆再次一个个浮起来的时候就是煮熟了，全部捞出分装放碗里，把汤水留在锅里

步骤 6

再次开大火，把锅里的汤水烧开后关火，然后慢慢倒入蛋液，倒入蛋液时形成的小水柱越细越好，一边倒一边用勺子的背部推汤水，这样做出来的蛋花嫩滑轻薄

步骤 7

加入枸杞，把蛋花汤加入盛好汤圆的碗里即可

蛋花汤圆（不破皮不露馅的小技巧）的小贴士

煮汤圆需要温水下锅，而不是开水下锅

菜谱创建时间：2023-01-19 00:54:15