大蒜烧黄鳝

作者： StarKirby

黄鳝是一种营养价值非常高的食材，今天分享一道蒜香浓郁的菜谱：大蒜烧黄鳝。阳康之后，营养一定要全面，好好恢复身体！

用料

• #主料
• 黄鳝 1.2千克
• 大蒜 80克
• #辅料
• 生姜 20克
• 大葱 2段
• #调味料
• 菜籽油 100毫升
• 猪油 1块
• 黄豆酱 30克
• 生抽酱油 15毫升
• 老抽酱油 10毫升
• 味精 2克
• 白糖 10克
• 料酒 20毫升

大蒜烧黄鳝的做法步骤

步骤 1

新鲜宰杀好的鳝鱼1200克，用清水反复清洗掉鳝鱼的血和黏液，否则过油的时候容易发黑。

步骤 2

清洗好的鳝鱼加入拍烂的葱姜用力挤压出姜葱汁，并加入适量料酒去腥腌制备用。

步骤 3

准备大蒜80克，这个菜品突出一个蒜香味，所以大蒜可以适量的多一些，我选用的是独头蒜，一分为四即可。用清水冲洗掉表面的淀粉。

步骤 4

锅内加入菜籽油100毫升，4成油温下入大蒜浸炸。

步骤 5

小火浸炸5分钟左右，大蒜表皮金黄即可捞出备用。

步骤 6

锅中留蒜油，下入一块猪油烧化。6成油温下入鳝鱼段大火翻炒，炒至鳝鱼表皮金黄即可捞出。

步骤 7

我分了两次炒，避免使用宽油炸制。

步骤 8

锅内留底油，下入姜片葱段爆香。

步骤 9

下入两大勺黄豆酱，小火炒香。

步骤 10

锅边淋入生抽酱油激发出酱香味，加入400毫升清水大火烧开，下入所有【调味料】，煮2分钟。

步骤 11

将汤底倒入装有鳝鱼的砂锅中，大火烧开，加入炸好的大蒜拌匀。

步骤 12

盖上盖子，转中小火先焖15分钟。

步骤 13

转大火收汁到自己喜欢的程度就好，我收汁了3分钟，撒入葱花就可以开动啦！

大蒜烧黄鳝的小贴士

Tips：个人建议将新鲜的鳝鱼进行细心的清洗，鳝鱼血的存在会使菜品颜色变黑，而且使得油提前报废。

菜谱创建时间：2023-01-19 00:02:43