不干噎的古早蛋糕（水浴法）

作者： lingingg

家里老人牙口不好，喜欢吃软软绵绵的东西。之前做过纸杯蛋糕但是很干噎老人不喜欢，该用用水浴法烤的蛋糕不干不硬，老人喜欢😘 记录原味&酸奶两种口味，步骤做法一样，酸奶口味把牛奶替换成酸奶即可。

用料

• 🅰️原味古早：
• 低筋面粉 92g
• 植物油 70g
• 砂糖 60g
• 盐 1g
• 牛奶 65g
• 鸡蛋 6个
• 柠檬汁 几滴
• 🅱️酸奶古早：
• 低筋面粉 100g
• 玉米淀粉 20g
• 植物油 90g
• 砂糖 85g
• 盐 1g
• 浓稠型酸奶 150g
• 鸡蛋 10个
• 柠檬汁 几滴

不干噎的古早蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

【洗净工具】 大盆2个、碗2只、手抽、刮板、网筛、蒸糕盘 👉🏻洗净擦干水份 👉🏻根据蒸糕盘尺寸，裁好油纸尺寸 蒸糕盘尺寸：21.5cm*16.5cm 油纸尺寸：27cm一张

步骤 2

【称取食材】 大盆A：称70g植物油 碗A：称92g面粉 碗B：称70g砂糖+1g盐 牛奶1瓶、鸡蛋6个、柠檬汁

步骤 3

1️⃣加热植物油 微微加热即可（油温70度左右）盆底出现明显油丝 ⚠️撒一小撮面粉进去，若有“吱吱”声，即油温太高，需放一会儿降温。

步骤 4

2️⃣热油中筛入全部面粉，手抽搅拌均匀

步骤 5

3️⃣倒入牛奶65g，继续搅拌

步骤 6

4️⃣分离蛋清蛋黄 大盆B：打入蛋清 大盆A（面糊盆）：打入蛋黄，“Z”字法拌匀，面糊呈细腻光滑有光泽拉丝‼️状，若太干了，适量加牛奶❗️ ⚠️蛋清要无油无蛋黄蛋黄，一点点都不行 ⚠️打蛋清的盆中有微少水滴，无碍

步骤 7

5️⃣打发蛋白（砂糖分3次加入） 👉🏻蛋白+柠檬汁，低速打至图1状态，加入砂糖盐 👉🏻转高速打至图2，加入砂糖盐 👉🏻转中低速打至图3，加入砂糖盐 👉🏻打至大弯钩状态（图4） 【提前预热烤箱：150度】

步骤 8

6️⃣混合蛋白+面糊 👉🏻把1/3蛋白加入面糊，“Z”字法翻拌均匀 👉🏻再把1/3蛋白加入面糊，翻拌均匀 👉🏻把面糊倒回蛋白盆，翻拌均匀

步骤 9

7️⃣倒入模具 拿高一点，从20cm高度倒入模具中，可消除大气泡，刮平表面

步骤 10

8️⃣烤制：此时已预热好 👉🏻再拿一个烤盘，放入中下层，注入2-3cm温水 👉🏻模具放于烤盘上方，150度，烤60-70min ⚠️烤至60min时，按压一下蛋糕表面硬硬的，有很硬的支撑力（有一点点软都不行），即烤好了 ⚠️若表面软软的，伴有沙沙声，未烤熟，再烤10min即可 9️⃣烤好后，立刻拿出烤箱，震一下烤盘，震走热气，脱模，让热气散去，减少回缩，开吃！

菜谱创建时间：2023-01-18 22:58:50