咸蛋黄肉松碱水包

作者： 不吃姜的豆

自用存档，10个碱水包➕1个碱水球的量。

用料

• 高筋面粉 262.5克
• 低筋面粉 112.5克
• 代糖 18克
• 干酵母 2.3克
• 冰牛奶 46.8克
• 冰水 180克酌情适量再加5-10克
• 盐 7.5克
• 馅料配方
• 咸海鸭蛋黄 12颗
• 鸡肉松 60克
• 低脂蛋黄酱 50克

咸蛋黄肉松碱水包的做法步骤

步骤 1

把除了盐之外所有材料放进厨师机，1档和面，适量加水至无干粉状态，面团成团，开4档打8分钟，加入盐，1档把盐揉进面团里，换6档打8分钟。 取出面团直接分成60克一个的小面团滚圆放入密封盒冷冻半小时。 材料最终会出10个60克的面团，剩余40-45克左右，留做碱水球用。

步骤 2

冷冻半小时后取出，擀成长方形，最下面用手压薄收口用。均匀抹上咸蛋黄肉松馅儿，自己吃可以铺的厚一些。 擀的越长，碱水包层次越多，自己随意。

步骤 3

从上往下卷起，捏紧收口，无需保鲜膜或密封盒，让它接触空气干燥冷冻一小时定型。

步骤 4

一小时后，水：烘焙碱用250:10比例调匀，冷冻的面包直接泡碱水40秒，捞出，用厨房纸沥干水份，放入烤盘。割包，割痕要深，可以反复多划几下。

步骤 5

烤箱预热200度，上下火，中层，烤15分钟。 出炉马上喷凉水，可以使面包表皮光亮。

步骤 6

晾至不热了就马上放入密封袋冷冻。晾太久容易变干变硬。 吃之前提前拿出室温解冻即可，无需加热，常温口感更好。

咸蛋黄肉松碱水包的小贴士

还可以做黑芝麻奶酥馅儿的：黑芝麻粉100克，奶粉13克，代糖20克，椰子油适量可以调匀就行，油太多了容易爆馅儿。 做芝士牛肉丸碱水球，面团30克一个，一片芝士片切成4份，面团可以做21个碱水球。

菜谱创建时间：2023-01-18 21:23:08