广东味-腊味萝卜糕

作者： 唐师奶-卷饼mama

每年过年必备！不加水萝卜糕，除了手酸没其他毛病……

用料

• 萝卜 2个（某买菜平台说是重1kg）
• 粘米粉 200克
• 腊肉 半条
• 腊肠 2条
• 白胡椒 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 虾米 80克
• 瑶柱 一小撮

广东味-腊味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

腊肉是自家晒的，这条比较肥，因此切成较薄的片，大小如大拇指指甲。 腊肠切丁。 虾米用温水泡发10分钟左右，因为这次用了较大的虾米，因此改刀切成和腊肠粒差不多的大小。

步骤 2

瑶柱用一点温水泡发，待泡软后，手撕成腊肠粒大小。 泡瑶柱的水静置一会，留下上层的水备用，底下一层担心有沙因此不要了。

步骤 3

取3/4条萝卜，切成小手指般粗细。（因为家人要求口感，所以才这样弄的，没这要求可以跳过这步哈）

步骤 4

把其余的萝卜，全部加工成细丝。（自从有了这个切丝机，我家终于告别了有血有肉的各种丝状烹调！）

步骤 5

往切好的萝卜丝里加入适量的盐（这个看个人口味，我是按萝卜丝份量下盐的），然后拌均匀，放置15分钟左右。

步骤 6

萝卜条也放适量的盐拌匀，放置时间稍微久一点就好。

步骤 7

把静置后的萝卜丝和萝卜条用手稍微抓一下，倒出底下渗出的萝卜水备用。这步很重要！不加水的重点！

步骤 8

这是备齐的东西，最上面是瑶柱水，虽然留下了，但我这次没用上，因此记得萝卜水和瑶柱水别混在一起了。 右下角是称好的粘米粉。

步骤 9

热锅，放一点点油，然后放入瑶柱炒香。 然后继续放入虾米，炒出香味。 再放入腊肉粒，炒至肥肉变透明。（这图是刚开始炒腊肉时拍的） 最后放入腊肠粒，炒至腊肠粒开始边透明即可关火。 千万不要炒太久，不然腊味会变硬，口感不好。

步骤 10

这是盛出来的炒好的配料。

步骤 11

锅底留下炒腊味渗出来的油。

步骤 12

再次开火，先放萝卜条炒一会儿，半熟的时候加入萝卜丝，一起炒。 按照个人口味加入糖和白胡椒粉。 这次想要做比较白的萝卜糕，因此我用了白砂糖。 白胡椒粉我是用白胡椒粒现磨的，感觉这样比较香。

步骤 13

萝卜基本熟了之后，加入腊味等配料，继续翻炒均匀。然后关火。

步骤 14

分次倒入粘米粉拌匀。（切记一定要关火！不然扬起的粉末容易出现危险！） 感觉比较干的时候，可以慢慢加入刚倒起来的萝卜水～ 要是萝卜水还不够，就可以把瑶柱水也加进来。

步骤 15

最后让所有材料都包上粉浆即可。

步骤 16

装盘准备上锅蒸。装盘过程中可以用锅铲稍微压实一下，这样整出来的糕中间比较紧实。

步骤 17

水开后，大火蒸50分钟左右。 出炉后会有一点点浆浆的感觉，需要等到完全冷却才会变硬。因此不能着急食用喔……

广东味-腊味萝卜糕的小贴士

萝卜最好挑选水份多的新鲜的。挑选时可以上手两只体型差不多的萝卜，然后选重一点的那个。做萝卜糕就是不能省这个萝卜钱！

菜谱创建时间：2023-01-18 18:36:17