美味油泼辣子（无盐版）

作者： 绛十二

抖音上学到哒，有自己的修改 该配方来自抖音@闫妈妈饲养员，在此仅做个人学习分享

用料

• 菜籽油 1500g
• 香菜 20g
• 葱段 100g
• 洋葱 80克
• 大蒜 100g
• 小茴香 4克
• 花椒粒 5克
• 八角 10g
• 桂皮 5g
• 白芷 4克
• 香叶 8g
• 姜片 80克
• 辣椒粉 40g
• 辣椒面 180克
• 白酒 若干
• 熟芝麻 若干

美味油泼辣子（无盐版）的做法步骤

步骤 1

首先将所有干料（小茴香、花椒粒、八角、白芷、桂皮、香叶）泡二十分钟，然后捞出沥水，倒入凉油中，一起开火熬制，火候为小火

步骤 2

熬煮差不多十分钟，看里面的材料变色了

步骤 3

再放入洋葱、姜片、蒜，大约五分钟后放入葱段、香菜

步骤 4

全程小火熬煮大概15-20分钟，看材料基本都没啥水分，也有点黑黑的（不是糊了哈）之后关火，将调料捞出

步骤 5

【这个步骤可以在熬油的时候干】 挑选自己喜欢的辣椒粉和辣椒面搅拌在一起，放入一点白酒搅拌（以混合物沁润过来为准），然后放入芝麻（看个人喜好放多少）搅拌

步骤 6

将熬制好的料油加热，没有温度计的自己掌握，有温度计的是190°，原方子是这个度数，但是我我没温度计所以自己掌握了，然后最好右手泼油左手搅拌，不然很容易糊

步骤 7

成品如图啦，等凉了就放进高温消毒过得到罐头瓶就可以啦

步骤 8

原配方图一

步骤 9

原配方图二

美味油泼辣子（无盐版）的小贴士

1.油不用全泼上，但是按照这个方子，不全泼上，可能有点酱多油少，我没全泼上，留了一些当料油 2.全程小火！不然会糊，一开始将干料泡水也是有这个目的，后期泼油的时候也要注意火候，不然辣椒就会在碗里变糊 3.原方子最后熬半个小时，但是我觉得再熬下去就糊了，所以缩短了时间 4.原方子用的是色拉油，我觉得菜籽油熬酱更好吃，所以更换了 5.想到再补充

菜谱创建时间：2023-01-18 15:12:05