无糖无油葡萄干全麦吐司（50%全麦）❗️免手套膜低脂吐司面包

作者： 橙咚咚的美食日记

烘焙日常｜无糖油葡萄干全麦吐司🍞 🔺在原无糖无油全麦吐司基础上添加葡萄干，满满的麦香和葡萄干的甜香，低脂健康，免手套膜，柔软好吃！

用料

• 高筋面粉 150g
• 全麦面包粉 150g
• 酵母 5g
• 水 180g(留10g调整）
• 鸡蛋 1个
• 糖 2g
• 盐 2g
• 葡萄干 适量

无糖无油葡萄干全麦吐司（50%全麦）❗️免手套膜低脂吐司面包的做法步骤

步骤 1

准备好食材。 ➕450g吐司模具一个 ✨2g糖促进发酵，不用代糖，喜甜可加量✨ ✨糖15g以下，可用普通高活性酵母✨ ✨面粉吸水性不同，可留10g左右水，看状态加，防过黏✨

步骤 2

✅步骤： 1⃣️除葡萄干外混合 ✨普通酵母可温水（手温左右）化开倒面粉中（增加活性，常温水也可）⚠️酵母不与盐糖直接接触（倒不同边）。 2⃣️揉面： 🔸方法1: 厨师机（不追求手套膜。和面档5分钟再加6档10分钟效果更好） 🔸方法2: 手揉（用筷子搅匀后按压揉匀） 3⃣️发酵： 方法（都要盖保鲜膜）： ①温暖处常温（约1-2小时），室温26度左右夏天更好。 ②厨师机（自带发酵功能的设置38度30分钟） ③烤箱38度（30分钟左右，放碗水保持湿度） ④冰箱冷藏一夜（8–12小时），取出后稍回温。

步骤 3

4⃣️夹心： 🔸取出后按压排气。分三等份揉成圆形。取一块按压排气，擀成长方形，一边用手指按薄，然后从另一边卷起，卷好按压后再擀长些。（过程中注意擀边角排气） 🔸铺适量葡萄干（洗过沥干水分的），铺好按压一下，从一头卷起。三个面团都卷好，放模具。 ✨注意揉面擀面不要太大力，但排气要充分✨

步骤 4

5⃣️二次发酵： 至模具八九分满（主看状态，时间为辅助） 方法：烤箱38度1小时左右；或常温2小时左右。 6⃣️烘烤： 🔸 烤箱中下层上下管170度40分钟（低糖吐司盒30分钟）。✨温度根据自家烤箱调整✨ 🔸20分钟左右观察上色满意后加盖锡纸。 🔸出炉后要迅速倒扣取出晾凉后再切开。

步骤 5

✌️无水糖油葡萄干全麦吐司✅

菜谱创建时间：2023-01-18 10:05:37