蒜香排骨

作者： 鹭小厨

记录方子

用料

• 排骨 500克
• 蒜末 100克
• 洋葱 80克
• 盐 10克
• 糖 30克
• 味精 3克
• 十三香 1克
• 糯米粉 30克
• 食用碱 2克

蒜香排骨的做法步骤

步骤 1

蒜，洋葱，盐，糖，味精，十三香，一起放入料理机，打碎

步骤 2

排骨提前泡出血水（3小时），洗干净，控干水分

步骤 3

加入食用碱，抓匀。（用少量水化开，再抓，破坏肉纤维，吃起来更嫩。）

步骤 4

倒入蒜汁，拌匀腌制。最好腌24小时，着急吃，也要至少12小时。

步骤 5

洗净蒜末，控干水分。倒入糯米粉，均匀裹在排骨上。（要想脆些，可以把糯米粉和玉米淀粉1比1混合，再裹）

步骤 6

油温120度，下锅，低温炸10分钟。 （由于用到的排骨肉较厚，10分钟后捞出，肉质较嫩，汁水充盈。我喜欢老一些的，继续保持低温5分钟，总共合计15分钟，捞出后，油温热至180度，再复炸了10秒。）

步骤 7

想要咸鲜味的，这个偏甜口，有点乔波那味儿。下次糖量减半再试。

菜谱创建时间：2023-01-17 20:55:52