卤水点豆腐

作者： 查姐_chL

腊月二十五豆腐磨起来😀

用料

• 黄豆 200克
• 清水 3.5斤
• 卤水 8克

卤水点豆腐的做法步骤

步骤 1

食材。

步骤 2

黄豆洗净，加水浸泡一夜，挑出不能泡发的和不好的豆子。

步骤 3

破壁机加1.5斤水，放入泡好的干黄豆，果蔬功能打2次。

步骤 4

把打好的豆浆倒入过滤袋中，再加入2斤的清水，挤压过滤掉豆浆中的豆渣。

步骤 5

滤出的豆渣（可以炒着吃，也可以烙饼、炸丸子）。

步骤 6

豆浆入锅，撇去浮沫。

步骤 7

大火煮开后，继续沸腾煮3分钟，全程慢慢搅动豆浆，防止糊锅。

步骤 8

豆浆煮开关火，再次撇出浮沫。

步骤 9

温度降到80度（或静止4分钟，来回搅动10下），少量多次缓慢加入卤水，同时搅动豆浆。

步骤 10

豆浆出现絮状物，盖上盖子静止10分钟。

步骤 11

让豆浆中的絮状物凝固成大块豆脑。

步骤 12

将豆腐脑倒入垫好细纱滤布的模具中。

步骤 13

压上适量的重物（哈 我用的桶装生抽）。

步骤 14

压制滤水20分钟（时间越长，豆腐越老）。

步骤 15

切开，很嫩哦！

菜谱创建时间：2023-01-17 07:53:04