原汤牛肉面

作者： 旖旎小太阳

用料

• 牛肉 600克
• 盐 20克
• 八角 2~3个
• 花椒 40粒
• 桂皮 2块
• 干辣椒 1.5两
• 香菜 5根
• 生抽 30ML
• 姜 10~15片
• 大蒜 3~4瓣
• 香叶 8~9片
• 白胡椒 10克
• 豆瓣酱: 1大勺
• 白酒 20~30ML
• 料酒 10ML
• 大葱 2根
• 黄糖 20克
• 小葱 1根

原汤牛肉面的做法步骤

步骤 1

买回来得新鲜牛腩，用冷水浸泡一会，放点白酒搓洗干净。

步骤 2

牛肉冷水下锅，放入少许白酒，姜片和葱段，大火烧开。

步骤 3

烧的过程中，及时撇去浮沫（原汤后面需用，可以多放点水，多留点原汤），煮至牛肉微缩立刻捞出来，用冷水冲洗干净。原汤过滤掉葱姜备用。

步骤 4

准备好以上材料，干辣椒若干（用的偏辣的）、香料:八角2~3个、香叶:10片、香奈:10片、小茴香:一小把、蒜:3~4片（整片蒜）、葱:一根（切成长段）、豆瓣:一勺、黄糖:20g。

步骤 5

冷水放入干辣椒

步骤 6

放入姜片、葱段、盐大火煮开后，等待香味出来，海椒变得有点弹性后，捞出海椒后过滤掉葱段。

步骤 7

剁成辣椒段。

步骤 8

热锅倒油（多一点）。

步骤 9

放入姜片和蒜子（整个）

步骤 10

放入辣椒段，小火翻炒一会儿。

步骤 11

倒入酱油10ml。

步骤 12

放入料酒5ML。

步骤 13

放入香料。

步骤 14

放入花椒。

步骤 15

倒入之前过滤后的原汤。

步骤 16

放入牛肉。

步骤 17

放入胡椒粉。

步骤 18

再次放入10ML酱油。

步骤 19

放入长葱段。

步骤 20

盖上锅盖中火顿10~15分钟左右，有各种作料的香气，将牛肉拿出，改小刀，放入炖锅中。烧牛肉的汤过滤掉作料后倒入炖锅中。

步骤 21

放入黄糖，小火炖至牛肉软烂（炖了1个多小时），喜欢吃有嚼劲的可以不用炖这么久。

步骤 22

炖好的牛肉，嘎嘎香。

步骤 23

蒜子剁碎放入碗中、加入10ML酱油，烧牛肉的原汤倒入碗中，面煮好后放入碗中，放上煮好的牛肉。香菜切段，小葱切段，放入碗中。原汤的牛肉面，真的很不错。

菜谱创建时间：2023-01-16 16:06:16