湖南经典传统辣萝卜干

作者： 羲妈小厨

一方水土养育一方人 湖南人没有不喜欢吃萝卜干的 记得每年冬季萝卜盛产的时候 那正是各家各户用竹编的萝盆晒萝卜干的时候 神奇的是，即使用料一样 每家每户腌制出来的味道都各不相同 而且在没有具体称量的情况下，每家每年做的味道都差不多 有的人家做出来的永远那么咸 有的人家做出来的永远那么甜 有的人家做出来的又是麻辣鲜香的 ...... 没有什么是最好吃的 有的只有属于自己记忆中那独一无二的味道

用料

• 萝卜 （晒干后）300克
• 盐 10克
• 干辣椒末 30克
• 白糖 30克（微微甜，不甜）
• 王守义麻辣鲜 3克

湖南经典传统辣萝卜干的做法步骤

步骤 1

萝卜洗净刷干净 连皮一起切成块 （图片中是我们自己天台种的萝卜，请各位看官忽略它的大小，今年种的很失败，但是决不能浪费这无公害的成果啊，必须用起来 开整！）

步骤 2

切成这样的厚长条

步骤 3

晒干两三天后这样就可以腌制了

步骤 4

300克加10克盐

步骤 5

抓拌均匀，然后明显的感觉萝卜干变软了

步骤 6

➕辣椒末30克+白糖30克+王守义麻辣鲜3克

步骤 7

重复抓拌的动作，抓拌均匀

步骤 8

拌好啦

步骤 9

装进洁净无油无水的密封罐子里面常温保存

步骤 10

可以直接抓出来当咸菜吃 也可以当配菜炒五花肉炒腊肉吃

步骤 11

真香～

步骤 12

赶快做起来吧……

步骤 13

最近萝卜很便宜，所以又买了一批，趁着风大做起来

步骤 14

一个萝卜这么切，切四片，中间切成差不多正方形的心子

步骤 15

这样的心子，然后炖着吃

步骤 16

皮切成这样条状（前段不切断）方便晾晒

步骤 17

晒起来

步骤 18

萝卜头去掉老叶老梗，洗净晾干，也可以泡咸菜吃

步骤 19

注意头部用牙刷刷干净，叶子心也洗净

步骤 20

保存时要压紧

步骤 21

泡了半个月的萝卜头可以吃啦好香

步骤 22

步骤 23

美味～

步骤 24

腊肉萝卜干来啦……

湖南经典传统辣萝卜干的小贴士

萝卜干要晒干 容器要无油无水 如果当小菜吃，建议多+5到10克糖 如果不吃辣，建议辣椒末减半 如果想味道重一点，建议多+3克麻辣鲜 也可以和腊肉一起炒着吃，嘎嘣脆 补充一点：室温太高的话最好冷藏保存噢

菜谱创建时间：2023-01-15 20:47:57