泰式帕能牛肉咖哩 Panang Neua

作者： Kay的食验室

帕能牛肉咖喱（Panang neua）是泰国美食中最著名的咖喱之一，因其丰富多汁的口感和坚果味而闻名。虽然许多泰国咖喱都偏汤类，但帕能咖喱由于将花生和香料（如小茴香，香菜，白胡椒和豆蔻）一起捣成红咖喱酱而具有浓稠的口感。 经典帕能咖喱中常用瘦肉，如西冷或沙朗，切薄并简单煮熟，与咖喱酱和椰奶炖煮。这个版本使用了厚实的肋条或者肋眼，先将其煎黄然后用水和椰奶炖煮。虽然在许多泰国咖喱中不常使用煎肉，但通常先炸后煮，这个食谱中的煎肉步骤则是对这种做法映衬。小火慢炖的过程除了使我们得到软嫩的牛肉外，还提供了两种用于制作最终咖喱的副产品：漂浮的牛油用于炒咖喱酱，以及配有椰奶的鲜味牛肉汤平衡了咖喱中椰奶的甜味。鱼露，酸角和椰糖提供了咸甜的味道，深入肉和花生咖喱酱中，而泰国罗勒提供了鲜爽的草本味，使这道咖喱更加美味。

用料

• #炖牛肉
• 牛肉 2斤
• 植物油 45mL
• 椰浆 240mL
• #咖喱
• 椰浆 240mL
• 泰国咖喱酱 100g
• 红葱头/红葱 60g
• 烤花生 30g
• 椰糖/棕榈糖 75g
• 鱼露 45mL
• 酸角酱 30g
• 泰国罗勒(可选) 1杯

泰式帕能牛肉咖哩 Panang Neua的做法步骤

步骤 1

在所有牛肉上撒盐。中高火热锅，加热一半的油，直到轻微冒烟。加入一半的牛肉并翻煎，直到全部变成棕色，约8分钟; 将煎好的牛肉转移到一个盘子里。将剩余的油加入锅中，并用剩下的牛肉重复此过程的过程。

步骤 2

将所有牛肉返回锅中，加入椰奶以及足够的水至淹没牛肉。小火焖煮牛肉，偶尔搅拌，并根据需要增加水量，直到牛肉完全嫩而可以轻松戳穿，2小时左右。

步骤 3

将锅从炉子上取下，保持牛肉浸泡在汤中，冷却至少30分钟。冷却后，将牛肉转移到案板上。切去骨头，将牛肉切成3厘米的块，并保留牛肉汤和30mL漂浮的牛油。

步骤 4

将咖喱，红葱，以及花生用料理机打碎成泥。

步骤 5

锅中加热牛油，加入120mL椰浆煮沸。不停搅拌至浓稠，约3分钟。加入上一步制成的咖喱酱继续煮，不停搅拌，直到酱从咖喱酱中分离出油脂，约3分钟。

步骤 6

加入棕榈糖，搅拌融化。继续煮，不断搅拌，直到酱色变深成深红色，约30秒。加入鱼露、酸角酱、剩余的椰奶和留下的牛肉汤，搅拌均匀。加入牛肉，轻轻搅拌均匀。将火候降低到低火，盖一半盖子，偶尔搅拌，小心不要把牛肉搅碎，直到咖喱略微减少成汤状，约30分钟，用盐调节咸淡。

步骤 7

从火上取下，加入甜罗勒，搅拌直到软化和融入。装盘。

菜谱创建时间：2023-01-15 17:09:00