新手必看‼️高颜值雪花酥的秘密

作者： 晓幼

雪花酥看似是个很简单、没有技术含量的产品，但是要做的漂亮还是有很多细节需要注意。去年我分享过一个雪花酥方子，今天把操作过程再详细的讲解一遍，希望对大家能有所帮助。

用料

• 黄油 23克
• 盐 1克
• 低糖棉花糖 100克
• 奶粉 25克
• 咸味饼干 70克
• 花生仁 20克
• 南瓜子仁 15克
• 巴旦木仁 20克
• 冻干草莓 35克
• #表面
• 奶粉 适量

新手必看‼️高颜值雪花酥的秘密的做法步骤

步骤 1

辅料准备：冻干草莓切成小块，饼干掰成小碎块，瓜子、巴旦木、花生都秤好放在一起备用。

步骤 2

黄油和盐放入不沾锅中

步骤 3

开小火融化后放入棉花糖，一边轻轻翻动一边按压帮助融化。

步骤 4

步骤 5

棉花糖全部融化后关火，倒入奶粉，不要挪动不沾锅，用刮刀快速搅拌均匀。

步骤 6

步骤 7

然后倒入铺料

步骤 8

用刮刀一边翻拌一边往下切。

步骤 9

大致均匀后可以把锅拿离灶台放到桌上，用塑料的那种切割板，继续将整团雪花酥横竖都切几遍。

步骤 10

步骤 11

然后整个卷起来后再继续切，尽量将辅料切的越碎越好，这个时候雪花酥已经不沾锅壁了。

步骤 12

桌上铺油纸，将雪花酥拿出来放在油纸上。如果不想练铁砂掌，可以像我一样，先戴上薄的纱手套，再戴一副PVC防沾手套。

步骤 13

先将雪花酥拿在手上团圆，团的要紧一点，然后放在油纸上。

步骤 14

压扁后对折再对折，继续团圆后压扁对折，重复4-5次。目的是为了让里面的食材都粘合的更紧，这一步很关键，直接会影响最后切面的平整度。

步骤 15

将雪花酥整形成小方块

步骤 16

上面再盖一张油纸，用擀面杖先一点点按压，再擀开。旋转90度后再擀一次，一直擀到自己想要的厚度。

步骤 17

揭开上层油纸后，将雪花酥四条边再次整形的平一点，可以竖起来在桌上轻轻按压一下。

步骤 18

以上操作过程中，如果觉得雪花酥和下层油纸之间粘的很厉害，就换一张油纸。

步骤 19

最后用粉筛，在雪花酥正反都筛上奶粉，筛完一边后可以用手抹平一下再筛一遍。

步骤 20

注意奶粉也不要筛太多，不要看上去整个都满满的盖上一层白色，那样也不会好看。

步骤 21

放到凉透后切快，刀一定要锋利，这样切出来的就相当好看了。

步骤 22

步骤 23

菜谱创建时间：2023-01-13 22:37:34