滑嫩豆腐花／豆渣饼

作者： 名餐大川

我们这边开了一个一品豆花的豆花店，里面卖出的豆花特别好吃，我从一本书上看到做豆花是要用内脂，于是把那只买来又学了一下，第一次做，没有凝固，我猜是因为内脂加进去的时候温度不够，第二次做的时候，表面凝固了，底下还是没有凝固，又学了一下，我猜是因为我没有盖盖子，今天我整理了一下，试试我这个行不行？

用料

• 黄豆 150克
• 水（打豆浆用的冷水） 1200毫升
• 内脂 3克
• 温水（用来化解内脂） 20毫升
• 豆渣饼：
• 打豆浆时剩下的豆渣
• 鸡蛋 两个
• 面粉 80克
• 盐 适量

滑嫩豆腐花／豆渣饼的做法步骤

步骤 1

将黄豆洗净，再用水泡一宿（心急的泡两三个小时就够了）当黄豆呈现椭圆形饱满的，表面无皱纹的状态时，即可打豆浆（这样能够提高出浆率）

步骤 2

将黄豆和水放入破壁机（家用破壁机容量没有那么大，可以分两次打，每次加600毫升水，75克豆子），选择果蔬模式（这样的话可以保存一些营养），因为是果蔬模式，打出来的豆浆，因为没有加热，是生的，先不要喝

步骤 3

用纱布将豆浆滤一遍，滤出豆渣（豆沙不要扔，先留着）

步骤 4

将豆浆倒入锅中，先把豆浆煮开，然后调成小火，把上面的浮沫撇掉，煮5到8分钟

步骤 5

把煮好的豆浆倒入碗中，晾至85度左右（有测温计的就用测温计，没有的话就把手指伸进去只能坚持一秒且感觉到特别烫大概就是85度左右）

步骤 6

在豆浆快要晾好的时候，我们来处理内脂，很简单，只需要把20毫升温水，倒入内酯中，搅拌均匀就可以了

步骤 7

将内脂水快速倒入晾好的豆浆中，快速搅拌几下，然后拿一个差不多大小的锅盖，把碗盖住，静置10分钟到20分钟左右

步骤 8

揭开锅盖，豆花就做好了，喜欢甜的可以加红糖水，不喜欢甜的，可以放一些榨菜，虾米，葱花，陈醋，酱油，辣椒油

步骤 9

再来处理豆渣，在豆渣内加入两个鸡蛋，80克面粉，适量盐，搅匀

步骤 10

将混合物捏成饼的形状放入锅中，锅中放入适量的油，等油热后下入小饼煎至两面金黄

步骤 11

一碗豆花，几个饼，我觉得可以当早餐了

菜谱创建时间：2023-01-13 19:24:20