波兰种酸奶吐司（宝宝吐司）

作者： 曲啾啾

朋友赐名：宝宝吐司

用料

• #波兰种，前一晚
• 高筋面粉 150克
• 鲜酵母 3克
• 水 175克
• #主面团
• 高筋面粉 350克
• 糖 40克
• 鸡蛋液 25克
• 浓稠酸奶 250克
• 鲜酵母 12克
• 盐 5克
• 椰子油 25克

波兰种酸奶吐司（宝宝吐司）的做法步骤

步骤 1

前一晚，波兰种室温发酵，放冰箱冷藏一晚

步骤 2

除椰子油外，所有材料混合。 低速—成团 中速—粗膜 加入椰子油， 低速—成团 高速—手套膜

步骤 3

25-28度，一发至2～2.5倍大

步骤 4

分6份，滚圆松弛20min

步骤 5

擀长，卷起，松弛20min

步骤 6

擀长卷起，入盒 37度，湿度75%，二发至九分满

步骤 7

上火160，下火180度，30-40min 山峰吐司的话，10分钟后盖锡纸。 不做山峰的话，175度

菜谱创建时间：2023-01-13 10:45:15